“頭條晚上和麵,第二天早上用,就冰箱裡發麵。當天用馬上用就室溫發麵。”
1、白麵團的料全部混合。泡打粉用無鋁的,可加可不加。為了口感,我喜歡加點兒。
2、揉成比較光滑的麵糰。大概200g,2個糖油餅和2根兒油條的量。
3、因為要分兩次炸油餅和油條,所以分成了120g+80g兩份。密封,進冷藏。
4、糖麵糰也是把所有料混合。紅糖20g如果有結塊兒,就先用10g水化開。別把15g水全加了,不夠再慢慢加。
5、化開紅糖,加5g油和30g麵粉,和麵成團。
6、糖麵糰比白麵團軟些更好。經過冷藏一晚,第二天會幹些。
7、白麵團80g和紅麵糰各分兩份,疊摞,壓扁。
8、這時候把油加熱,扔一個小麵糰能馬上飄起來,油溫就合適了。關中小火,保持溫度即可。
9、擀麵杖抹油,擀開,成片兒。
10、劃兩個口兒,抻起來。雙手抻起來,面片還能更大些。
11、糖面朝下,放油鍋。馬上就能飄起來,兩三分鐘翻面兒炸。
12、出鍋兒,控油,趁熱吃。
13、油鍋熱上。120g麵糰,冰箱拿出來不用揉,直接擀開,切四份。
14、兩兩重疊,中間壓印兒。
15、雙手捏住兩頭兒,抻長。
16、下鍋炸,沒顧上拍,出鍋兒吃吧。