“我是臨沂人,愛吃臨沂塌煎餅,和滕州菜煎餅做法幾乎一致,差別就是臨沂的愛把菜炒一炒,捲進煎餅,而滕州菜煎餅是直接放菜,一起熥熟,我在本地看到的做法是這個差別,是否真實,有待繼續考察,對於薺菜這樣的鮮物,一炒就不那麼鮮了,還是直接熱氣熥一下比較好,搭配新鮮鹽滷豆腐,營養美味,好吃到撐,一頓飯只有這個就管飽了。
做菜煎餅最好用專用的鏊子,沒有就平底鍋電餅鐺代替一樣。”
1、薺菜韭菜洗淨瀝乾。
2、薺菜開水燙一下。也有人喜歡吃不燙的。
3、韭菜、薺菜、豆腐切碎放入盆內。
4、放適量鹽、花生油、胡椒粉拌勻。花生油可是熱鍋燒熟,味道更棒。
5、鏊子燒熱,刷一層油,不刷也可以,鋪上煎餅,一般兩張,煎餅比較薄,菜容易包住。煎餅是魯西南一帶獨有的麥煎餅或面煎餅。
6、鋪一層拌好的菜餡子。
7、約五六分鐘,煎餅金黃,菜也冒熱氣。
8、還有一種做法,鋪一張蓋一張,這樣菜熟的快。
9、捲起,一般是三折,不要卷的滾圓。
10、中間切開就可吃了。
餡子可以換成很多蔬菜。