“前些日子去重慶遊蕩了幾天，肚子裡全是重慶的香辣美食，回來後我就特別想吃清淡有滋味、不刺激的食物。開啟冰箱就看到這可愛的小白菜了。拿出一袋，再取一塊冷凍的豬肉餡，彷彿看到白胖的大包子在衝我飄來。
哇噻，等不及了！麻利兒著，我用麵包機揉了一塊麵，把第二天全家人的早餐量都算進來了。剁餡、炒肉、拌餡、擀、包、蒸，我媽和我慢悠悠地配合得還挺好。天快黑時，白胖胖、暄騰騰的小白菜肉末大蒸包子就“閃亮”出鍋了。咬一口，呵，太香了。小白菜二次加熱不那麼碧綠了，但是特別的肉頭（“頭”輕音），我一連氣吃了3個。想到明兒一早那爺倆吃得津津有味，我覺得這頓包子忙乎得太值了！”
1、焯過水的小白菜和豬肉餡準備好；肉餡肥瘦二八這樣的，小白菜比較吃油，有點肥肉比多放油要香潤；小白菜和肉餡都是從冰箱冷凍室取出的，先室溫解凍著；
2、麵粉、乾酵母、涼水準備好，加一點白糖可以給酵母提供充足的養料；麵粉用高中低筋的都可以，我今天用的低筋麵粉，也就是做蛋糕的那種，蒸出來的餃子皮暄軟程度不比中筋和高筋的差；
3、先將白糖、酵母、涼水入麵包桶中，再將麵粉倒入桶中，將麵包桶安放在東菱JD08麵包機中；我的麵包機馬力足，一次可揉800克的麵粉，啟動“揉麵”程式10分鐘；
4、麵糰很滋潤了，將攪拌棒取出，麵糰用手團一團，收圓，放在麵包桶中基礎發酵，蓋上內蓋和外蓋，現在初秋的氣溫還很高，自然發酵即可，待天冷時再用麵包機的“發酵”程式；
5、麵糰發酵的時候來處理一下餡料：小白菜用涼水衝透攥掉多餘的水，切碎末，再把切碎的小白菜用手攥幹水分；
6、大蔥切末、姜切末，越碎越好；
7、炒鍋中倒適量油，油7成熱時，將肉餡倒入鍋中，用鏟子迅速打散，變色後撒鹽、醬油、蠔油，再把蔥花、薑末倒入肉餡中，關火涼一涼再使用；可略微鹹一點，把小白菜和麵皮的量也算進去；
8、小白菜入肉餡中，混合均勻，因為是熟餡，可以嚐嚐鹹淡決定是不是再加鹽；
9、發酵好的麵糰是原來的2.5倍大小，麵糰頂部圓又鼓，用手輕輕拍有嘭嘭響；
10、用手掀開面團，內部佈滿了均勻的氣孔和拉絲；
11、麵糰放在撒了麵粉的案板上，將約50克的麵粉充分揉進麵糰裡，麵糰切開後沒有明顯的氣孔，這樣蒸出來的包子或者饅頭才表面光滑；
12、把麵條切成大小均勻的劑子，按扁，擀成周圍略薄、中間稍厚的圓皮；
13、取適量餡放在圓皮上，餡的多少看個人的手藝；
14、按自己喜歡的手法包包成子，至於多少個褶也是看個人的手藝，自己家吃，保證不漏餡不漏湯就成；
15、包好的包子直接碼放進鋪了潮溼屜布的孫鍋裡，包子中間留出膨脹的空間，蓋上蓋子，餳15—25分鐘；時間不固定，看包子所處的室內溫度；主要是看包子的狀態和大小：比先前圓潤了，體積略有增長就可以點火開蒸了；
16、因為餡是熟的，只需要把皮子蒸熟蒸透，大火上汽後蒸15分鐘，燜5分鐘再揭蓋；包子漲得太大了，貼近鍋蓋的部分都被擠平了，但一點兒不影響暄軟鹹鮮的口感。
17、小白菜肉末大蒸包，麵皮暄軟餡兒鮮嫩！
1.小白菜可以在大量上市時洗淨焯水，過涼水後分裝入袋，冰箱急凍儲存，可保持長久鮮綠鮮嫩，但如果蔬菜一年四季都很便宜且不願意吃冷凍的或者擔心浪費電，可以省略此步；
2.菜和肉的比例不固定，按自己喜歡的來。我家喜歡肉餡炒熟再與這種非新鮮的蔬菜一起調餡，這樣調出來的餡是鹹鮮鬆散的，不會有肉的腥味，而且肉湯滲入到菜中，口感也不幹；
3.蒸的時間看包子的大個和火力來決定。
千里飄香谷
