關於酵種裸麥麵包的最正宗做法的知識

“一個用麵包機的黑裸麥+全麥粉的麵包食譜，沒有全麥粉，用高筋粉代替。連同酵種中的裸麥，裸麥的用量是高筋粉的兩倍，也是妥妥的粗糧麵包了。裸麥麵糰很黏，從麵包桶裡倒出來真是有些費勁，有了...

“《學徒麵包師》中的希臘宗教節日麵包，可以用發泡酵頭，也可以用波蘭酵頭。當初沒有天然酵母的時候，自然而然用了波蘭酵頭。現如今有了發泡酵頭，忍不住把它又翻出來，用發泡酵頭再演繹一遍。...

燒麥是一種非常好吃的小吃，剛開始出現的時候在江蘇，但是隨著人們的發現，它逐漸變成了全國性的小吃，現如今的大多數人都嘗過燒麥，也有很多朋友非常想自己學會燒麥的做法，那麼這款江蘇名小吃，到...

“七、八口甚至更多人吃麵條的時候，稠稠的麵湯喝不完倒掉可惜，還有啥用？做麵包！湯種麵包！這款以麵湯為湯種的麵包採用冷藏發酵，手揉麵，因為麵糰軟，揉起來倒還省勁。烤好的麵包內裡溼潤、彈性十...

“韓國蕎麥冷麵，加上牛肉和芝麻，香香辣辣酸酸甜甜的，冰爽可口。”食材明細主料韓國蕎麥冷麵（200g）輔料黃瓜（一個）雞蛋（一個）牛肉（適量）辣白菜（適量）白芝麻（適量）白醋（適量）生抽（適量）白糖（適量）鹽（適量）冰水（適...

“1:1的裸麥麵包看起來粗獷而質樸而裸麥佔比1/3的裸麥麵包就圓潤柔和了許多內部柔軟、有麥子的天然焙烤香氣”食材明細主料裸麥粉（50克）高筋粉（100克）黃油（5克）水（90克）白砂糖（5克）鹽（2克）鮮酵母（6...

原味火雞面最正宗，火雞面是拉麵的一種，是大眾喜歡的一種速食。中國叫方便麵，韓國人習慣叫火雞面。火雞面以辣為名，吃著甜辣的感覺，第一口微辣略甜，之後會越來越辣，各種口味的火雞面也有很多。...

“《學徒麵包師》的倒數第二個麵包，卻是第一個完成的天然酵母麵包。無他，只因為這麵包直接使用發泡酵頭，而不是用它再製造酵頭。“這款魚雷形麵包是使用混合發酵法(天然酵母和人工酵母混...

“在麵包界，小麥更是不可或缺的重要角色，可以說，沒有小麥，就沒有面包。為了致敬麵包的靈魂原料，林育瑋的不藏私菜譜將和大家分享一款麥香味十足的麵包——芒種麥香麵包。跟著節氣一起吃，來自...

“好久沒有做麵包，這個方子做出來很棒呢。烤箱溫度烤出來的顏色也很好，就是我把蛋液涮多少了吧。不過，總體很好。中種食材：高筋麵粉150克、綿白糖15克、雞蛋1個約40克，清水50ML，酵母粉1/2小...

“隨著裸麥的減少，麵糰就越發鬆軟柔韌。30%裸麥酵種的土司，看起來和一般土司看起來沒什麼區別。切開來，內瓤是淺淺的麥色，有著裸麥獨有的香。”食材明細主料裸麥麵粉（75克）水（80克）鮮酵母（1克）輔...

“越來越確信裸麥就是黑麥。就如孟老師說的一樣，這東西沒什麼筋性，沒辦法扯出薄膜。難怪孟老師只說攪成稍具光滑的麵糰。裹滿面粉的麵包，就像是落了一層薄薄的雪。每次割包總是不知道深淺...

“自從收了這檯面包機好像還從來沒用它做過麵包想做裸麥麵包，又有些懶惰，索性就用麵包機做個裸麥土司吃吃正好試試這個麵包機的自動投果料功能麵包機轉轉停停，果料斗裡的蔓越莓依然毫無動...

“黑麥粉碳水化合物含量高，含少量蛋白、鉀和B族維生素。主要用做麵包，以及作為飼料和牧草。除小麥外，黑麥是唯一適合做麵包的穀類，但缺乏彈性，常同小麥粉混合使用。因黑麥粉顏色發黑，全部用...

“孟老師的黑麥八寶麵包，沒有黑麥，也沒有八寶蜜豆。雖然對蜜豆並無太多興趣，但因此放棄這款麵包似乎有些可惜。。。其實，真沒什麼可惜的，犯不著為此倒騰回蜜豆，然後再看著剩下的豆豆發愁。借...

“裸麥粉佔一半的俄羅斯裸麥麵包，簡單易操作，看著粗獷質樸，外脆裡軟，嚼起來很香。裸麥獨特的麥香是最大的亮點。”食材明細主料裸麥粉（90克）普通麵粉（90克）白糖（9克）鮮酵母（4克）水（100克）蜂蜜（1/2小勺...

““20年來，我一直對各種各樣的黑麥麵包充滿興趣。逐一烘焙後，我覺得只有粗黑麥麵包才是真正的黑麥麵包。粗黑麥麵包的種類數不勝數，很多美國人認為這個名字指的只是‘用焦糖上色的黑麥面...

“這個正宗的老式麵包的方子，是參照愛和自由的方子的。我自己做了少許的改動。”食材明細主料酵頭（適量）金像麵包粉（210克）低粉（90克）細砂糖（96克）即發乾酵母（6克）水（25ML）主麵糰（適量）鹽（1克）奶粉（24克）...

“尋找裸麥的消耗方法，無油無糖的裸麥麵包，看起來樸實無華內裡的葡萄乾是平淡中的小驚喜。。。。”食材明細主料裸麥粉（75克）高筋粉（176克）鮮酵母（11克）鹽（4.5克）水（165克）葡萄乾（55克）朗姆酒（適量）原...

“再次用米酒做酵種，做一個無糖燕麥麵包。這是一款非常健康的麵包。口感雖然沒有白土司鬆軟，但也還是比較鬆軟的，有燕麥的顆粒感，口感更加豐富，關鍵是營養又健康。”食材明細主料高筋粉（350...

“最近我又痴迷的愛上了歐包，不僅僅是因為它材料簡單健康，更加讓我著迷的是它的割口，看~多麼的熱情奔放，讓我著迷。這次用了新良的新產品黑金系列~軟歐麵包用小麥粉，成品外表酥脆，內部組織滿...

“完全全麥，不搭一點高筋粉。從來沒揉過純全麥粉。未揉之前，各種猜測：會不會不容易出筋？會不會出筋很慢？。。。甚至計劃見勢不妙，即刻移交面包機。。。試了才知道，其實沒那麼難。照樣十分鐘出...

“家寵酵母快五星期大了。今天這款麵包非常普通，合適當作主食來吃。要的不是技巧經驗，而是耐心地等待。等待麵肥慢慢地把麵包撐起來。等待是值得的。因為這樣出來的麵包不光是組織好，而且...

我們經常在一些外賣軟體或者是街上的小吃店裡看到黃燜雞,這一道美食可是佔據了我們味蕾的大部分時間。但是，每一家店製作出來的黃燜雞都有所不同，而且大家所用的配料都會出現一定的差別...

“真的好久沒有做麵包了，感覺有些生疏，有時候懶會成為一種習慣，而明明自己懶，還要找藉口說忙，新的一年，我不能懶成習慣了。喜歡這款簡單樸實的麵包，薄而脆的外皮，又很有嚼勁，其實光看外貌我就很...