“小白菜,素食時我喜歡燉著吃,和豆腐一起。小白菜的清香在入口的那一瞬間就被味覺發現了。葷食時小白菜和豬肉,我喜歡做成餡,包子、餃子、餡餅、餛飩用上它,每一種麵食都是美味。世間的美味就藏在那最普通的蔬菜裡,只要你用心去做,它終究成為家人眼中、口中的美味。”
1、原料:麵粉、小白菜和豬肉餡。
2、麵粉倒入大一點盆中,加入白糖、酵母粉和清水和成軟一點的麵糰,放盆中蓋保鮮膜醒發。
3、處理小白菜,將小白菜洗淨,用料理機打碎後,撒點鹽,將水分殺出並擠出水分。
4、豬肉餡中加入鹽、蠔油、老抽、生抽、姜粉、花椒粉、玉米油、蔥花攪拌均勻,加入白菜再攪拌,最後加香油提味即可。
5、醒好的麵糰放置在面板上,揉光滑後分成等大的小面劑,每個小面劑大約13克左右。將小面劑擀成圓形面片。
6、放入適量的白菜豬肉餡,包成小包子,並收好封口。
7、我喜歡將包子包得小一些,兩口一個的。包子包好後,再放置20分鐘醒發一下。
8、鍋中燒開水,將小包子逐個放入鍋中,每個包子之間留一點空隙。鍋上氣後,蒸18分鐘即可。
9、美味又漂亮的白菜小肉包出鍋啦,端上桌一會就搶光嘍。
小白菜的水分較多,所以在切碎後要撒點鹽殺出水分來。拌肉餡時,白菜要後放,防止白菜產生的水分過多。包子包好後,一定要有再次醒發的時間,等麵皮膨脹後再入鍋蒸。麵粉里加點白糖,有利於麵糰的醒發。