豬肉白菜包子的做法 豬肉白菜包子——附詳細包包子過程 豬肉白菜包子怎麼做

“白菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，白菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。白菜也含有豐富的粗纖維，不但可以起到潤腸的作用，還有促進排毒的作用，經常吃一些白菜，還可以起到預防腸癌的良好作用。而白菜豬肉餡也是最常見也最經典的包子、餃子餡了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豬肉白菜包子的做法步驟

• 1、將麵粉、牛奶、酵母用筷子攪拌成絮狀，放1小塊豬油

• 2、揉成光滑的麵糰，發酵至2—2.5倍大。（因天氣冷，需要用到麵包機的發酵功能來發面，所以我直接就用麵包機和的面，一個和麵程式就可以了）

• 3、麵糰發酵的時候開始剁餡，將豬肉先豎著切，底部不要切斷

• 4、將肉翻過來橫著切（與剛才那一面成90度角）底部還是不切斷

• 5、再斜著切（與剛才成45度角）

• 6、再翻面，與剛才那一面斜刀成90度切斷，這樣肉就成碎丁了

• 7、肥肉也用同樣的辦法切成碎丁

• 8、稍稍剁剁就成肉餡了

• 9、白菜剁碎將汁擠進肉餡（2片白菜我擠出了20克汁）

• 10、將大蔥、姜剁碎放入肉餡，再放入所有調味品

• 11、順著一個方向攪至肉餡上勁兒，這樣蒸出來的包子餡就不會是散的

• 12、將白菜碎放進攪拌均勻

• 13、發好的麵糰排氣揉勻分割成均勻的面劑子

• 14、擀成圓圓的包子皮，左手託著包子皮，放適量包子餡，右手從一端捏起

• 15、左手大拇指頂住麵皮裡邊，右手疊著第一個褶子再捏第二個褶子

• 16、左手邊轉著包子邊用大拇指把包子餡按進皮裡，右手一個褶疊著一個褶地捏

• 17、最後把口捏緊

• 18、一個圓圓的包子就包好了

• 19、所有的包子包好，放在溫暖處再次發酵（現在天冷，我就放在烤箱裡打開發酵功能發酵）

• 20、等包子再次發得胖胖的了，就放進籠屜上鍋蒸

• 21、溫水上鍋，等水開後蒸20分鐘關火，燜三分鐘再開啟鍋蓋取出。

小竅門

1發麵時放一小塊豬油，不僅蒸出來的包子皮鬆軟潔白，而且因為包子皮有油分，所以不至於一下子就把包子餡裡的湯吸淨影響口感
2.肉餡是很能吸水的，先把白菜汁擠進肉餡裡攪上勁兒，再把白菜用油拌勻，給白菜包上一層油膜，再與肉餡拌在一起，這樣既不會在包包子時出湯，蒸出來的包子也不會餡乾乾的不好吃
3.一發不要發過頭，發過了面會有酸味；二發一定要發到位，發不到位的話，蒸出來的包子就會象死麵的一樣。
4.不要等鍋裡的水開了再上屜蒸，以免發麵被一下子燙死，溫水上鍋，讓包子慢慢熱起來，也會發得更好。水開後蒸20分鐘包子就熟了，但是不要立刻開啟鍋蓋，以名包子驟然遇冷回縮，蓋著鍋蓋燜三分鐘再開啟鍋蓋。