“Korma是來自印度的咖哩，和雞腿肉搭配做成飯味道實在不錯！前後40min，還能利用時間差做個甜品什麼的。今天用的是咖哩膏，簡單的辛香食材組合來表現純粹的味道，米飯的烹飪是個通用公式，萬變不離其宗，想要做出多少種飯都方便，就隨你喜歡啦！”
1、食材，2人份•1cup香米，最好選有機的，口味區別明顯，一隻大雞腿，去骨，切大塊•2.5tbsKormapaste，IFCcity'super有賣，或者網上搜搜看•5只小洋蔥，或者半個普通大小的洋蔥•一隻甜玉米（選有機的，味道好很多）•一隻較大的幹辣椒，推薦新疆產的幹辣椒，香甜多於辛辣，肉質厚實。用之前在水中浸泡至椒肉變厚，這樣入鍋不容易焦糊。•2瓣胖一點的蒜，拍扁，切碎•海鹽和研磨黑胡椒•3tbs橄欖油或者葵花籽油，看你的口味選擇•香菜，切碎依口味新增，很是提味，我拍的時候忘記加了•約2tbs乾白葡萄酒，便宜些的進口白酒就好•高湯，香米和高湯的比例一般是1:1.3
2、將玉米豎立起來，側切下去就好，不要切太深，會有硬的碎粒，剩下的玉米棒可別浪費，用刀鋒刮過去就會有甜度很高的玉米濃漿，這才是好東西！
3、鍋裡入油，放入洋蔥、蒜碎和辣椒絲，翻炒至洋蔥軟嫩且略帶焦糖色。
4、另預熱grillpan到手柄滾燙的狀態，放入鹽調味過的雞腿肉塊，先皮向下，不要急著翻動，2-3min後出烤紋後在沒有皮的意麵灑一些橄欖油，翻面，再至出現烤紋。鍋子要夠熱，否則無法保持肉中水分且容易粘鍋。
5、烤雞腿肉的同時加入玉米粒一起翻炒出香。
6、放入咖哩膏一起翻炒，直到咖哩膏濃郁的香氣散出。
7、放入香米一起翻炒
8、直到油脂均勻裹覆米粒，約1min。
9、倒入白葡萄酒，等待酒氣和酸度散去，大概2min。
10、入高湯，鹽調味，隨後將雞塊陷入鍋內，中火煮沸後上蓋，接著用最小火煮至米粒吸乾水分，約15min，關火再燜10min即可。不要一直加熱，後期容易焦糊，而且米粒口感不會好，最好用鑄鐵鍋，儲熱能力強，可以利用餘熱燜飯，效果很不錯。
11、熟練的話再煮飯的期間再做個簡單的沙拉吧，我的話還能再來一個甜品，哈哈哈哈～多做幾次你也可以！
＊咖哩膏是最能保持原味的半成品咖哩料，咖哩塊則是深度加工產品，含有澱粉等很多非原料調味。咖哩粉則是在不同的時候使用，比如需要裹粉的時候，燉煮的話一般會和新鮮咖哩香料搭配使用。總之咖哩膏是家庭烹飪的首選，原味、無新增、可調味，看準currypaste就不會錯。
千里飄香谷
