1、白蘿蔔去皮、去根,洗淨後切條。大蔥去老葉、去皮,洗淨後切段。生薑去皮,洗淨後切片。
2、用攪拌機打碎所有蔬菜。
3、打碎後的蔬菜擠去多餘的水分。
4、再加入雞蛋和所有調料。
5、拌勻餡料後靜置一段時間,再倒掉之後析出的水份。
6、和麵團,醒面40分鐘。
7、搓長條後,切成均勻的劑子。
8、將劑子壓扁,再擀成圓餅形餃皮。
9、包入調好的蘿蔔餡。事先燒開一鍋水,倒入生餃子,待浮起時加一碗冷水,等燒開後再加一次冷水,再次燒開即可撈出。
1、和麵時加入雞蛋和鹽,麵糰會更加筋道。
2、和麵的過程中,不要一次性加完所有水,要邊加邊攪拌。成團時,整個麵糰軟硬適中最好,後面包餡兒時很省勁。
3、麵糰和好後,建議反覆揉上20分鐘,這樣的麵糰更有勁。之後,再放入溫暖密閉空間裡醒面。
4、揉麵、搓長條、切劑子、擀餃皮,都要注意在案板上撒上乾麵粉,防止麵糰粘板。包好的餃子放在蓋丁板上之前,也可以撒一層薄面粉,同理。
5、如果像我一樣一次性揉了大面團,建議分成幾個小麵糰。用一個麵糰,其它幾個就用蓋子蓋起來,保溼。
6、有關餡兒的調味,我的經驗是:當自己嚐了生餃餡覺得剛剛好時,再加一倍的鹽或生抽。
7、肉餡餃子要放2次冷水,素餃子只要加1次冷水就可以了。