1、取少量菜心葉子,適量西蘭花菜根剝皮,切小塊。
2、菜心葉子、西蘭花菜,加入適量水,放入料理機打成綠汁。
3、麵粉、澄粉,混合均勻,加入約90度的熱水45克,邊加邊攪拌。
4、加入綠汁,邊加邊攪拌,然後用手揉成團,蓋保鮮膜靜置15分鐘。
5、靜置15分鐘後,揉成光滑的麵糰,蓋保鮮膜醒面半小時以上。
6、香菇和茄子幹提前用溫水泡軟。
7、把肉剁碎,切蔥花和馬蹄粒。
8、把香菇、茄子幹切碎,和蔥花、馬蹄粒一起放入盆中。
9、加入碎肉,用筷子朝著一個方向攪拌上勁,反覆幾次,放胡椒粉、醬油、鹽攪拌均勻,最後加入香油攪拌均勻即可。
10、半小時後取出麵糰搓成長條,分成大小均等小劑子,擀成餃子皮狀(我用壓面機再壓薄了麵皮)。
11、取適量餡放於麵皮中間。
12、對摺成半圓形,先捏牢中間,再將兩端餃皮封口。
13、餃子兩端向中間彎攏,將兩端餃邊相互捏牢,使半圓形的邊微微上翹。
14、逐一包好,象元寶呀!
15、屜上抹油,放入包好的餃子。冷水上鍋,上汽後蒸10分鐘即可。
16、這是另一種包法。
1、熱水燒開後放置約5分鐘,約九十度時再燙麵。
2、菜汁水不要一次加完,根據麵糰的軟硬情況調整。
3、醒面時間越長餃子皮越筋道。
4、根據肉餡的大小,上汽後要蒸十到十二分鐘。如果是素餡蒸七八分鐘就夠了。