1、高筋粉中（普通麵粉也可以）慢慢加水，活成和包餃子一樣的麵糰，揉勻後醒半個小時，再揉光滑，蓋溼布醒半個小時。
2、蝦剝殼後洗淨控幹水份，一切兩半，加少許鹽和料酒醃製10分鐘。
3、肉餡中加入少許鹽，料酒，魚露（沒有可不放），十三香，生抽，攪拌至肉餡有彈性，再分三次加適量的水將肉餡拌勻。
4、韭菜處理乾淨，洗淨，控幹水份，切末。
5、將韭菜末加入肉餡中，攪拌均勻，再根據情況加鹽調味，如果肉餡比較幹，可以再加適量的水攪拌均勻。
6、取適量的麵糰揉勻，搓長，切劑子，擀成中間稍厚的麵皮，大小隨意。
7、包入適量的肉餡，再放上一個蝦仁。
8、包成自己喜歡的形狀。
9、鍋中加水，冷水上鍋，籠屜鋪溼布，將包好的蒸餃隔開碼放。
10、開大火燒開後，轉中火，蒸10分鐘。
往肉餡中加水的時候要分次加，每加一次要攪拌均勻再加，直到肉餡攪拌起來不費勁，而且看起來有光澤。蒸好的蒸餃會有湯汁，小心燙著啦！
千里飄香谷
