1、麵粉和水按照2:1活成麵糰，蓋溼布醒30分鐘，然後再揉光滑。
2、豬腿肉洗淨，去皮，攪成肉末。
3、香菇提前用溫水泡軟，洗淨後，擠幹水分攪碎。
4、加入鹽，十三香，料酒攪打至肉餡上勁。分三次加入適量水，攪拌均勻。（加入水後一定要攪拌均勻，讓肉餡完全吸收水分後再加下一次，當感覺肉餡發粘，攪拌起來不會很費勁就可以了）
5、鮮蝦去殼，洗淨，加入少許鹽和料酒醃製10分鐘左右。
6、取適量麵糰揉勻，搓長條，切劑子，擀成圓形，大小比餃子稍大一點。
7、包入適量肉餡。
8、包成燒賣的樣子。
9、在開口處放一隻蝦仁。
10、蒸籠鋪上防粘的布或矽膠墊，將蒸餃放入蒸餃。
11、開水上鍋，中火蒸10分鐘左右即可。
如果有高湯加入肉餡中會更鮮美。
千里飄香谷
