“吃膩了水煮餃子,就來做蒸餃吧……”
1、肉餡提前剁好(我不喜愛絞肉機絞餡,它沒有手工剁餡好吃)。
2、蒜薹洗淨後掐去蒜薹帽再用刀切碎。
3、香菇洗淨後切碎。
4、準備蔥花薑絲花椒八角料水。
5、肉餡中加入食鹽。
6、加入胡椒粉。
7、加入五香粉。
8、加入雞精。
9、將過濾後的料水分多次少量地加入肉餡中(每加一次都要用筷子攪動,使料水與肉餡充分融合)。
10、最後攪成麵糊狀放入冰箱冷藏半小時。
11、將肉餡從冰箱取出後與蒜薹末、香菇末充分攪拌融合加入蔥花。
12、過濾的蔥花薑絲和花椒八角放入鍋中油炸。
13、將炸焦的調料剷出棄用。
14、將熱油淋入肉餡中。
15、攪拌均勻。
16、我提前用開水燙好揉出的麵糰已經醒發好了。
17、用刮板切成兩塊麵糰,搓長條下面劑。
18、擀出的餃子皮要比平常大一圈。
19、包上餡料。
20、包成月牙形的餃子。
21、放入籠屜中蒸15分鐘關火。
22、蒸餃蒸熟之後明顯長胖了許多。