“餃子中最喜歡吃的就是肉三鮮水餃,香濃的肉餡中包裹著大顆的蝦仁,別提多鮮香了!”
1、豬肉瘦七肥三,剁成肉餡。
2、肉餡中加入薑末,精鹽,一品鮮,十三香,雞精,胡椒粉,一捏白糖。
3、分次加入清水,朝一個方向攪拌,攪拌至肉餡粘稠上勁,加入香油、玉米油攪拌均勻。
4、挑選比較新鮮的大青蝦,我在冰箱裡拿出解凍。
5、大蝦剝皮去頭去蝦線,加入少許料酒和精鹽煨五分鐘。
6、切成大顆粒拌入肉餡中,煨十分鐘。
7、韭菜洗淨控幹切末,放入肉餡中等快包時拌勻既可。
8、麵粉中加5克精鹽增加筋性,分次加入清水攪成絮狀,下手揉成光滑的麵糰,醒面十分鐘。
9、下均勻面劑,擀成餃子皮。
10、包入餡料。
11、捏成餃子。
12、鍋中水開下入餃子,輕輕推動餃子轉動,蓋好蓋子煮,鍋開後加少許清水,反覆二次,揭鍋煮看餃子鼓起浮起來就熟了。
13、餡大皮薄,滿嘴留香。
14、成品圖。