1、準備好所需的主料、配料待用。
2、把普通麵粉和玉米麵粉混合勻,分次將130克清水加入,揉成光滑、較軟的麵糰並蓋上保鮮膜,發酵至麵糰呈半髮狀態。
3、準備餡料:把泡發好的香菇切成碎粒後,加入豬肉末、宜賓碎米芽菜,並調入適量的料酒、姜粒、蔥粒、白胡椒粉、雞精、少許生抽、少許調味鹽,最後再到入適量的芝麻油,攪拌和勻即成餡料。(若覺得餡幹可將泡香菇的水少量加入)
4、取出發好的麵糰再次揉至光滑後,搓揉成長條,再將其分成約40克一個的小麵糰。
5、取一個小麵糰,輕輕擀開成中間略厚的圓面片。
6、包入適量的餡料,再用手將麵皮慢慢地往上推,直至將餡料全部包住並捏嚴收口。(因麵糰較軟,所以很好推的)
7、把包好的餡餅生坯放在案板,用手將其輕輕地稍壓扁。(壓的時候一定要試著用力,以免餡料漏出來)
8、平底煎鍋到入適量的玉米油,放入餡餅生坯,開小火煎至兩面變黃即是熟了。
玉米營養豐富,老少皆宜。和麵時加入適童的玉米麵粉,不僅吃得健康,而且餅的顏色更加好看,黃燦燦的。還有就是芽菜一定要用四川宜賓的芽菜哦,否則就沒有那個味了。因芽菜已有鹽味,所以餡料中調入的生抽和調味鹽不要加多了,以免過鹹。