“韭菜性溫，能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血，韭菜含有較多的膳食纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便祕和腸癌，對於女性來講，適當的吃一些韭菜，還可以美白祛斑，美容養顏。今天做的這款餡餅是韭菜豬肉餡的發酵版餡餅。餅皮經過了一次發酵，煎好後口感外酥內軟，非常美味。這次的煎烤工具我用到了電餅鐺，沒有電餅鐺的用平底鍋也行。”
1、先將麵粉、細砂糖、酵母混合，然後分次加水用麵包機揉麵（沒有面包機用手也行）成光滑的麵糰，把麵糰放入不鏽鋼盆裡，蓋上保鮮膜室溫發酵。
2、趁麵糰發酵的空檔，開始準備肉餡。豬肉洗乾淨以後瀝乾水，切成丁，韭菜洗乾淨瀝乾水。
3、韭菜切碎。
4、將適量鹽加入肉餡中拌勻，然後分次少量的加水到肉餡中，每加一次水，用筷子順時針方向攪打均勻，直到水分完全被肉餡吸收。接著加入生抽、蠔油、薑汁、料酒、胡椒粉、細砂糖攪拌均勻，最後淋上香油攪拌均勻。
5、在醃製好的肉餡中加入韭菜混合均勻，冷藏備用。
6、麵糰發酵到兩倍大以後，用手揉搓，壓掉大氣泡。
7、把麵糰分割成12個大小一致的劑子。
8、手上拍少許麵粉，劑子按扁，用擀麵棍擀成中間厚四周薄的餅皮。
9、在餅皮中間放上韭菜肉餡，像包包子的手法那樣捏好。
10、收口朝下。
11、依次把剩餘的餅皮包好，醒發一下。
12、電餅鐺開上下火預熱好以後，用矽膠刷刷上一層薄薄的玉米油，把餡餅生胚放入電餅鐺，按“餡餅”鍵開始煎餅。
13、大約兩三分鐘後，餡餅煎好，電餅鐺會有提示音，開啟蓋子，可以看到煎熟的餅皮金黃的餡餅，香氣也撲鼻而來，好饞人啊。
14、裝籃子裡，誘人不？😄
15、趁熱吃一個，麼麼噠！😊
1，沒有電餅鐺的，可以用平底鍋小火慢煎，煎至兩面金黃即可。
2，麵糰的水量根據實際情況調整，軟硬適中即可。
3，韭菜混入肉餡的時候不要過度攪拌，也可以包之前在肉餡里加入韭菜拌勻，餡餅煎熟以後，肉餡中的韭菜色澤會更好。
4，餡料可以按自己喜歡調整。覺得發麵版的麻煩，可以做燙麵的，口感也很好。
5，冬天發酵，可以用麵包機發酵，也可以放溫水鍋發酵或者烤箱裡發酵。
6，想偷懶的話，麵糰可以用麵包機揉至光滑即可。
千里飄香谷
