“中種法是麵包發酵方式的一種，這款麵包屬於中種法中的低溫冷藏法，麵糰70%的分量經揉搓後存放在0~5℃冷藏櫃內，經過17小時冷藏發酵成中種麵糰。主麵糰的發酵時間相應減少，最後發酵後勁強，但烘烤時間比較長。
用這種發酵方法制作的成品，口感有嚼勁且溼潤，帶有充分發酵的芬芳，可存放較長的時間卻不變硬，保溼性良好。而且口味隨意搭配，是一種可千變萬化的麵包麵糰。只要加上少許創意，你就能輕鬆做出一般麵包店買不到的可口麵包。
別以為製作冷藏中種麵包很費勁，其實非常簡單方便，很適合上班族，我們提前一晚做好中種麵糰，放冷藏櫃中發酵，第二天下班後完成其餘的工序。而且可先做好中種麵糰，再慢慢考慮麵包的味道。如果第二天不巧沒時間也不要緊，麵糰可以冷藏儲存72小時。只要學會了這種麵包的做法，一星期花一天的功夫，就可以天天有新鮮且適合自己口味的麵包了。”
1、鮮玉米剝下玉米粒。
2、把剝好的鮮玉米粒放到攪拌機中。
3、將鮮玉米粒打成玉米漿備用。
4、麵糰材料中除了無鹽黃油、罐頭玉米粒、玉米粉和裝飾用高筋麵粉之外，將其他材料混合。
5、分數次少量加入中種，揉至柔滑。
6、再加入無鹽黃油。
7、麵糰揉一會兒，再加入罐頭玉米粒。
8、把玉米粒和麵團揉至可伸展成薄膜狀。
9、揉好的麵糰放入盆內，覆蓋保鮮膜進行第一次發酵。
10、發酵好的麵糰按扁排氣。
11、將麵糰蓋上保鮮膜靜置15分鐘使其鬆弛。
12、鬆弛好的麵糰擀成剝片。
13、擀好的面片隨意切成幾塊。
14、在烤盤上撒入玉米粉。
15、把麵包胚放到烤盤上，發酵約45分鐘至兩倍大。
16、用噴壺在麵包胚上噴水。
17、噴水後篩上高筋麵粉裝飾。
18、放入一預熱至170~180℃的烤箱中，烤30分鐘至金黃色即可。（具體時間根據烤箱來定）
千里飄香谷
