“自學法包LESSON5:玉米麵麵包”
1、準備好所有食材和工具。
2、將稱量好的小麥粉、玉米麵和鹽充分拌勻。
3、稱取6克酵母,用100克水溶解。(記得從320克水中扣除)。
4、將溶解好的酵母溶液倒入麵粉中攪拌,使其充分滲入。
5、再將剩餘的220克水分幾次倒入麵粉中,邊攪拌邊觀察,揉成光滑的麵糰。
6、在揉好的麵糰上蓋上微溼的布,靜置45分鐘,進行第一次發酵。現在天冷了,室內溫度已低於20度,建議在密閉空間內發酵。例如:烤箱內
7、第一次發酵結束的麵糰十字切,分成四個小麵糰,蓋上微溼的布,靜置30分鐘。
8、靜置結束後,將每個麵糰擀成薄餅狀,再按圖疊成棒槌狀(邊緣用手掌壓緊)。
9、將四塊麵糰蓋上微溼的布,靜置1小時20分鐘,進行第二次發酵。
10、第二次發酵結束後,用刀片在麵糰上劃出割口。
11、烤箱230度預熱5分鐘。
12、之後在最下一層的空烤盤內倒入50克左右(半玻璃杯的量)。
13、將放有面團的烤盤放入烤箱內的第二層,“上下烤”模式230度烤25分鐘。
14、烤完後,取出放在架子上自然冷卻。
15、口感還是很不錯滴,一個晚上就幹掉2個✌️