“索麵,一種用手工拉成晾乾的素面,晾晒在太陽底下似垂簾一樣懸掛著,又細又勻、顏色白淨,俗稱為“長壽麵”,是祝賀壽誕、親友互訪的必備禮品。秋冬季節農家往往會用自種的白蘿蔔和芋頭一起燒煮索麵,麵條的柔軟兼著芋頭的滑嫩和蘿蔔的淡甜味,可口且易消化吸收,是在浙南長大的人們記憶裡最熟悉的味道。”
1、毛芋去皮洗淨,白蘿蔔洗淨,五花肉切成片
2、色白細長的索麵
3、白蘿蔔擦成絲
4、毛芋切滾刀塊
5、五花肉放入鍋中小火煸出油
6、放入毛芋翻炒
7、再放入蘿蔔絲翻炒,淋入料酒提香。
8、加入適量水,燒開,待毛芋六分熟時放入索麵燒煮
9、煮麵的過程中做一盆冬筍香菜炒肉絲。
10、煮好的面撈出盛在碗中
11、放上炒好的肉絲
索麵在製作過程中已經加入鹽,燒煮好時視實際情況再定是否加鹽。