家常擔擔麵怎麼做|家常擔擔麵的做法

“擔擔麵是四川民間極為普遍的特色傳統小吃，做好的麵條色澤紅亮，麻醬的香和高湯、紅油、肉臊交融在一起，麻辣酸，鮮而不膩，辣而不燥。
對我這個無辣不歡的人來說，一碗擔擔麵還是很過癮的。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家常擔擔麵的做法步驟

• 1、食材準備

• 2、大骨買的時候讓給剁幾下，冷水下鍋煮沸幾分鐘去除血沫子，撈出後用熱水沖洗乾淨，然後放入溫水，放兩片生薑，中大火煮開後小火熬湯。

• 3、豬肉切成小塊，和生薑一起放入料理機中絞成小丁。

• 4、豬肉切成小塊，和生薑一起放入料理機中絞成小丁。

• 5、炒鍋燒油，涼油下八角炸出香味，油溫熱起來後下肉丁翻炒。

• 6、炒幹水後調生抽、老抽繼續炒。

• 7、炒出肥肉裡的油，肉熟盛出，即為拌麵的肉臊子，是偏幹香的。

• 8、花生放在厚鐵鍋裡焙乾或者放在空氣炸鍋裡烤熟，晾涼後用擀麵杖壓碎，香蔥切碎備用。

• 9、湯鍋燒開，煮金龍魚優+活性發酵空心掛麵。

• 10、碗裡放醬油（生抽老抽混合），醋、一點芝麻醬，花椒粉、舀入熬好的豬大骨湯，放香蔥，調上紅油。

• 11、煮好的麵條撈乾放進調好的料汁裡，碼上燙好的青菜，放上花生碎，舀幾勺炒好的臊子，撒上點香蔥。

小竅門

在西安，我吃到的擔擔麵大多是幹拌的，總覺得少點什麼，所以我自己做就熬了高湯來調汁，這樣麵條吸收了高湯汁，味道更香。
食材裡調味料的量，重口味的可以調4碗麵。
生抽和老抽炒臊子的時候留一點來調汁即可，老抽只需要一點點。
芝麻醬也是放一點就好，是增香用，所以味道不能厚重。