“自己做的麵條就是比買的好吃，前兩天做了雞蛋面，今天試試自己做麵條來炒麵，可比掛麵煮了再炒好吃多了。從開始和麵到最後炒好，也就一小時左右，和麵5-10分鐘，醒半小時，中間再揉兩三次。醒面的時候準備配菜。燒水5分鐘，壓面槍壓面1分鐘，煮5分鐘，炒5分鐘。搞定！”
1、取一個乾淨的大碗，倒入麵粉，加1克鹽，先用筷子混合均勻。
2、一邊倒水一邊用筷子將麵粉攪成面絮。
3、將面絮反覆摺疊，用拳頭按壓，直到沒有散的面絮。這個時候麵糰很粗糙，感覺硬的，沒關係，蓋上靜置幾分鐘再揉。
4、準備配菜。五花肉、香菇和青蒜都洗乾淨，切好。
5、隔5-10分鐘左右揉一次麵糰，兩三次後麵糰就光滑了。最後一次揉好後醒10-30分鐘，時間充裕就多醒一會。
6、水燒開後，將麵糰搓成圓柱，塞入麵條槍的壓面桶中，組裝好壓面槍，將麵條直接壓在鍋裡。
7、麵條煮三四分鐘，用筷子夾一下能夾斷，就趕緊撈起。
8、將麵條過冷水沖涼，然後晾乾水。
9、鍋裡倒適量油，先將五花肉煸炒至變色，加1克左右的鹽翻炒幾下。
10、接著倒入香菇煸炒一兩分鐘，然後加入青蒜白色部分，翻炒至青蒜斷生。
11、將麵條倒入翻炒至每一根麵條都裹上油，如果這時候油太少，可以再加一點油。
12、下青蒜葉，2湯匙生抽，翻炒均勻，青蒜葉斷生就可以了。
13、將炒好的麵條裝盤開吃咯。
1、做麵條不能用低筋粉，要用蛋白質含量稍微高一點的麵粉，普通麵粉加一點高粉，還有面粉中加一點鹽，這樣做出來的麵條才筋道好吃。
2、做麵條一般麵粉和水的比例在100：45-55，不同牌子的麵粉吸水率不一樣。一開始不要一次加太多水，可以是粉量的一半。剛開始麵糰比較粗糙比較硬，靜置幾分鐘。然後再次揉麵幾分鐘，麵糰就會變軟一些了。如果還是不夠光滑，再靜置一會再揉。如果三次後麵糰還是硬且有白色面塊，可以手上沾點水，少量多次揉進麵糰裡。
3、如果沒有面條槍壓面機麵條機這些工具，可以直接擀平撒上乾粉摺疊幾層切條做刀切面，也可以用剪刀做剪刀面等，還可以揪面片扯麵，不用拘泥工具和形式。
4、配菜隨自己喜好，家裡有什麼放什麼。煮好的麵條一定要過涼水降溫，這樣才不會粘成一團炒不開。如果用不粘鍋炒麵，可以放少一點油，不會那麼膩。
千里飄香谷
