“炸醬麵好不好吃關鍵在醬,今天分享一個家常炸醬麵醬的做法,非常簡單,只要按照比例來就能做好,清爽的黃瓜,勁道的麵條再來兩勺醬,完美了~”
1、香菇切片焯水2分鐘,撈出來過冷水,攥幹水分切成小丁。
2、肉切成肉末。
3、胡蘿蔔,黃瓜切細絲。香菜切小段(香菜忘記拍了)
4、兩匙豆瓣醬,兩匙甜麵醬,一匙海天拌飯醬,加溫水混合。
5、加水混合後的醬料大概這樣,流動性比較強,水太少做出來的醬會比較幹。
6、鍋裡放油,放蔥薑蒜爆香後放入肉末,翻炒幾下之後放點醬油和五,五香粉調調肉末底味,然後加入香菇炒一分鐘左右放入調好的醬汁,中火翻炒三分鐘左右。放入醬汁後不要火太大或炒太久,否則醬容易有糊味。這個過程可以根據鍋中醬的狀態,適當再加水或者再調點醬放進去。
7、鐺鐺鐺,出鍋啦。
8、煮點手擀麵,放上香菜黃瓜胡蘿蔔絲,再加兩勺靈魂炸醬,美味既成。
1、不需要額外加鹽,三種醬本身都有鹽。
2、不需要水澱粉勾芡。
3、在翻炒醬料與香菇肉末過程中可以觀察狀態,如果覺得太乾,可以隨時再調點醬放進去,甜麵醬,豆瓣醬,拌飯醬的比例是1∶1∶0.5就好。
4、不要炒的太久,炒太久醬會苦。