家常燜面的做法 【山西】家常燜面 家常燜面怎麼做

““世界麵食在中國，中國麵食在山西”，任何一個山西人會做飯的都會做。燜面,剔尖,麵條,刀削麵等這幾個是山西老百姓家裡常做的家常麵食。
燜面最好吃的吃法是豆角肉絲燜面，豆角含豐富維生素B,C和植物蛋白質；麵粉富含蛋白質,碳水化合物,維生素和鈣,鐵,磷,鉀,鎂等礦物質！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家常燜面的做法步驟

• 1、準備所需食材

• 2、麵條截成小段,長豆角掰小段或切絲,豬肉切絲或切片

• 3、豆角放入炒鍋中幹炒出水份倒出備用

• 4、澱粉倒入肉絲中攪拌均勻

• 5、色拉油倒入炒鍋油熱後放入拌好的肉絲，翻炒出肉香後放入所有材料（鹽除外）

• 6、加入豆角段與肉絲翻炒均勻，炒出豆角與肉的香味

• 7、加入燒開的純淨水

• 8、加入食鹽入味後，將湯汁盛出備用

• 9、鍋中少留一部分湯汁，將麵條平鋪在豆角上面並蓋上鍋蓋燜到只有一點湯汁時

• 10、加入備用的湯汁，注意要分次加入，避免湯汁太多面粘連到一起，每次加完湯汁都要蓋蓋燜一會，直到鍋底留有一點湯汁時才能再加剩餘的湯汁

• 11、全部湯汁加完蓋上鍋蓋燜到湯汁全部被吸收，關火

• 12、將麵條與豆角肉絲攪拌均勻即可開吃

小竅門

1,燜的過程中要隨時注意鍋裡的水，水少要分次將倒出的湯汁或開水順著鍋邊倒入鍋內，保證鍋內有足夠的水；
2,放麵條的次數可根據麵條的多少定；
3,麵條不要粘連在一起，避免放在菜上時粘連一坨，面熟了攪拌不開；
4,麵條不要太長，太長不好攪拌。