蝦仁西蘭花炒飯怎麼做|蝦仁西蘭花炒飯的做法

“蝦仁鮮而脆嫩，西蘭花碧綠清香，米粒混合著蛋香，顆粒分明有嚼勁，一口吃下去，滿口生香，營養全面，老少皆宜。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蝦仁西蘭花炒飯的做法步驟

• 1、食材集合。

• 2、西蘭花削成小朵，浸泡鹽水10分鐘，清洗乾淨。

• 3、炒鍋注入清水燒開，水中加入少許油和鹽，入西蘭花焯水1分鐘。

• 4、撈出過涼，瀝乾水分。將西蘭花剪碎備用。

• 5、大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入少許鹽和澱粉。

• 6、輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液。

• 7、反覆漂洗乾淨瀝水。

• 8、將蝦仁一開三。

• 9、先入少許鹽揉至融化，再入1/4個蛋清攪動至產生粘性，最後入澱粉攪動增強粘性，靜置20分鐘。

• 10、將2個蛋黃打入剩米飯中。

• 11、抓拌均勻備用。

• 12、炒鍋入油，油溫四成，入蝦仁滑至變色撈出瀝油。

• 13、剩下油燒熱，入蔥白爆出香氣。

• 14、倒入米飯翻炒均勻。

• 15、加入1克鹽給米飯調味，繼續煸炒至米飯幹香蛋液均勻包裹飯粒。

• 16、倒入西蘭花和蝦仁。

• 17、再加入1克鹽，翻炒均勻起鍋。

• 18、成品圖。

• 19、成品圖。

小竅門

1、咖啡只用了西蘭花的花朵，如果你想連莖也用上，請將莖部剁得碎一些，太大顆粒影響品相。
2、蝦仁經過咖啡這般清洗與上漿，乾爽無腥味，不需用料酒與薑絲再醃製。
3、製作黃金炒飯時需要注意：一是隻用蛋黃來拌米飯，且不能太稀，包裹住即可。二是炒制時要耐心，將米粒炒到水分收幹，顆粒分明之後再入菜和蝦仁。不要下得太早，米飯和菜會粘在一起。影響品相，失了口感。
4、加鹽分兩次最為適宜，一次是給米飯先行調味，二是下入菜之後再次調味，注意是鹽的總量分兩次，不可過量，另外需要注意的是，入鹽時揚撒入鍋，這樣可使入味更加均勻。