1、和麵時:麵粉加入酵母水揉成光滑麵糰後要蓋上保鮮膜或者溼潤的紗布進行發酵,冬季氣溫低時還要把麵糰放在溫暖的地方,以加快發酵速度。
2、做好後:麵糰揪成饅頭後要先放在蒸籠上進行二次發酵,發酵時間以10分鐘為宜。二次發酵的饅頭口感會更暄軟。