原味老面饅頭怎麼做|原味老面饅頭的做法

“上學時，學校食堂二兩一個的原味老面饅頭，一口氣可吃兩三個，越嚼越香，那時在想要是自己能做出這樣的饅頭就好，天天都有大白麵饅頭吃了。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

原味老面饅頭的做法步驟

• 1、這是發酵48小時的老面

• 2、老面裡倒入溫水（35度左右）放入15克白糖拌至溶化，放入3克酵母化開靜置5分鐘

• 3、放入350克高筋麵粉、2克鹽揉成上勁的麵糰，蓋上蓋放到溫暖處。待發酵

• 4、麵糰發酵成兩倍大，加入調溶的食用鹼

• 5、揉麵時分多次揉進150克高筋麵粉（這步是力氣活，饅頭有嚼勁的關鍵）

• 6、揉搓好後，分成四份，用保鮮膜蓋上，靜置15分鐘

• 7、取一份擀開，噴點水

• 8、捲起

• 9、儘量卷緊點

• 10、切成同等大小的坯

• 11、擺入蒸籠，下面提前加溫，蓋上蓋二發到兩倍大，大火上氣後計時蒸15分鐘（天黑了就沒拍照了）

• 12、成品

小竅門

1.這個量放15克白糖是提原味的，吃不出甜味，喜吃甜饅頭的朋友可以適量的增加糖份。