“一次發酵饅頭,省略了麵糰發酵的過程,直接做成饅頭坯子發酵,從和麵到饅頭出鍋,只需要一個小時。口感雖有點扎實,但勝在夠快,也蠻好吃噠。如果喜歡喧軟的口感就不適合此方法。”
1、酵母溶於溫水裡,水量依麵粉吸水量而定,我這次用的是石磨麵粉,比往常用的中筋麵粉更吸水,所以加多了一點點水
2、盆裡裝入麵粉、奶粉和糖
3、將酵母水倒入
4、一邊倒,一邊用筷子將麵粉攪拌,拌成絮狀
5、和成比較粗糙的麵糰,大約花費1、2分鐘。這時候的麵糰不光滑沒關係,用盆子倒扣蓋住麵糰,靜置5分鐘。這時候可以準備蒸鍋和玉米墊或者油紙
6、繼續將麵糰揉一會兒,這時候會覺得很容易就將麵糰和成光滑光滑的
7、搓成長條
8、切成6等份
9、放在玉米墊上,放蒸鍋裡
10、在溫暖處發酵30分鐘
11、冷水上鍋蒸,大火燒開後轉中小火蒸12分鐘,關火,繼續燜4分鐘才揭蓋
水量依麵粉吸水量而定