1、少許肥肉和瘦肉分開剁成肉末。肥肉也可以不加，全部使用瘦肉。
2、瘦肉剁成肉末後裝碗裡備用。
3、馬蹄清洗乾淨後削皮備用。
4、在瘦肉里加入蛋清、鹽、少許五香粉和胡椒粉以及生抽攪拌均勻，醃製30分鐘以上。
5、在醃製好的瘦肉末里加入剁碎的肥肉，和剁碎的馬蹄以及切碎的香蔥，然後在加入香油和鹽調味，攪拌均勻。
6、溫水將酵母充分攪拌溶解至水中以後，分幾次加入到麵粉裡，揉好的麵糰加蓋子放在溫暖處發酵至2倍大即可取出復揉。在案板上撒少許乾麵粉防粘，再將發酵後的麵糰復揉3-5分鐘，排出麵糰裡面的空氣。
7、將麵糰整成條狀後切成大小均勻的面劑子。
8、擀成中間厚邊緣薄的包子皮
9、、包入適量肉餡。
10、全部包好的包子胚子，要進行二次發酵，二次發酵不一定非得是20分鐘，溫度冷的情況下，發酵時間較長，溫度較高時發酵時間短。一般根據包子的漲勢而定，看到包子胚子明顯長大了，變得圓乎乎的時候，就可以開始入鍋蒸了。包子胚二次發酵是決定包子成功最關鍵的一步。
11、可以在蒸籠上刷少許植物油防粘。冷水上鍋，冒氣後25分鐘即可關火。大火燒開後10分鐘，轉為小火。關火後不要馬上揭開蓋子，如果關火後馬上揭開蓋子，包子皮會馬上塌下去，關火候燜3分鐘，在開啟蓋子。詳細的關於如果做饅頭的小竅門請在我的公眾號裡輸入【饅頭】兩個字，系統會自動回覆您！
千里飄香谷
