拔絲荸薺的做法 【山東】拔絲荸薺 拔絲荸薺怎麼做

“荸薺營養豐富，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人蔘”,荸薺中含有豐富的澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、鐵、維生素B族和維生素C等營養元素，還有豐富的膳食纖維，另外，荸薺中含有的磷是根莖類蔬菜中較高的，能夠促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，因此荸薺也適於兒童食用。下面就為大家介紹這道菜的做法。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 拔絲 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

拔絲荸薺的做法步驟

• 1、荸薺用水洗乾淨，放入裝有涼水的鍋中，開大火燒開水後轉中火煮15分鐘至熟，馬上撈出放入涼水中浸泡（過涼水更易去皮）

• 2、用刮皮刀順中間將皮削掉

• 3、然後挖去兩面中間的部分

• 4、將皮全部去掉後用水沖洗乾淨

• 5、麵粉中加入適量水調成較稠無干粉的麵糊

• 6、將荸薺倒入其中裹上面糊

• 7、鍋中倒入油，燒至八成熱時將荸薺一個個夾入其中炸至雙面金黃

• 8、撈出瀝油

• 9、另起一鍋倒入半碗水，將白砂糖倒入水中，開大火用鏟子不停的攪拌至糖融化

• 10、水份蒸發，糖液慢慢變的濃稠，出現很多白色的泡泡

• 11、繼續不停攪拌，泡泡開始變成黃色，此時要改成小火

• 12、等大部分泡泡變成黃色後倒入荸薺快速翻拌均勻

• 13、盛出趁熱吃吧，甜甜脆脆

• 14、成品圖

小竅門

荸薺屬於生冷食物，對脾胃虛寒人來說不太適合，荸薺生長在水下，有時會有寄生蟲，最好不要生吃。2、我放的糖有些少，想要掛的全就要再加些糖。3、做好後要趁熱吃才會拉絲，而且更好吃。