“北方人喜歡吃餃子那是出了名的，我家一週一次餃子更是雷打不動。春天了，郊區的溫度還沒能那麼高，野生薺菜還沒長出來；而市場裡的人工種植薺菜比野生的又少了鮮香，所以不如不吃。我用香芹和荸薺調的豬肉餡，那餃子吃起來甭提多香了。香芹的濃香、荸薺的嫩脆、豬肉的油潤，這三者結合在一起，鮮嫩脆多汁，帶著春天的味道，營養和口感賽過薺菜餡。
做這餃子不要用大芹菜和西芹，那種硬硬的杆子香味少。細細的香芹有股濃香，葉子所含的維生素C比杆子的含量還要高，簡單沖洗兩遍後，將杆子和葉子一併切碎入餡，能提高人體免疫力。荸薺又叫馬蹄，口感甜脆，富含多種維生素及礦物質。春天荸薺大量上市，有清熱祛火健脾的效果。將荸薺紅褐色的外皮削掉，再剜去芽眼，切成小顆粒狀，吃的時候會有咯吱咯吱的口感。我老公是江西人，喜歡把荸薺炒著吃，今兒個一吃到這個香芹荸薺餡的餃子，直誇我有創意。這餡的口感和營養還真不是吹的。要不，您看完我家的餃子之後，也試試？咱們二月二吃龍牙，吃嘛嘛香身體好！”
1、先揉一塊麵團，用量隨自家食用量來調整。涼水揉麵即可，水量是麵粉量的55%左右，不軟不硬，揉成團後蒙保鮮膜或者蓋蓋子20分鐘左右，柔軟而滋潤；
2、香芹和豬肉餡準備好；用量隨自家情況來調整；
3、豬肉餡中倒適量生抽、鹽調味，醬油調色，將大蔥末、薑末入肉餡中，再多次少量倒涼水混合均勻成稠糊糊狀，放一旁靜置；加水可使肉餡多汁、香嫩；
4、香芹的一些杆子還不夠細，用刀尖將其縱剖成2—4條，再切細細的末；
5、荸薺削掉外皮去掉芽眼，沖洗乾淨，先切薄片，再切細絲，最後切末；
6、把香芹末、荸薺末入肉餡盆中，再次混合均勻；
7、餳好的麵糰放在案板上，搓長條、切劑子、擀圓皮，包入適量餡成可愛的餃子；
8、全部餃子包好了，臨完成之前可燒一鍋水，包好後中直接入開水鍋中煮熟，準備吃嘍！
9、香芹荸薺豬肉餃子，鮮嫩脆還多汁。
香芹切末後直接入肉餡，無需撒鹽殺水；荸薺切成小顆爛狀，口感非常好；此餡清爽清香，所以醬油可放可不放，生抽主要是用來調味的；如果想保持香芹綠和荸薺白，可放蠔油代替生抽和醬油。
千里飄香谷
