“玩烘焙的都知道麵包一般分有直接法，湯種法和中種法。
其中“湯種”在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。“種”為種子、品種、材料、麵肥（種）之意。用在粉焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化。或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的麵糊稱為湯種。
湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的麵包稱為湯種麵包。
湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
直接法又稱一次發酵法，是指麵包生產工藝流程中經過一次發酵程式的操作方法。
中種法又稱二次發醒法，是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。
麵包經過發酵階段能令麵糰形成較好的網路組織，以及能產生特有的麵包發酵香味，二次發酵法通過較長時間的發酵使麵糰產生很濃的酒香味及使麵糰更加成熟。
在這幾種麵包製法中，中種法所做的麵包是最香最柔軟的，口感最好。
上一次在美食家換的烤箱，有發酵功能，可是竟然被我一直忽略，直到有一天忽然發現原來我的烤箱有這麼一個方便實用的好功能啊！再冷的天也還可以做出滿意的麵包。
前幾天我家寶貝又想吃培根麵包，這種鹹香調理麵包是我家孩子一直都愛的口味。
此款麵包用中種法制作口感是最棒的，柔軟醇香，就算是放置幾天都還是柔軟依舊。非常好吃的一款麵包。”
1、中種材料放入麵包機中啟動麵糰程式。
2、揉麵程式結束（20分鐘）麵糰已具備完全擴充套件階段，但稍有欠缺。
3、把麵糰滾圓放入料理盆中加蓋保鮮膜。
4、盆放入烤箱中層，底下放入一盆熱水
5、把烤箱功能鍵調製發酵功能（畫著一個像燈泡標示）的，時間90分鐘，溫度28度，溼度75%。中種麵糰發酵結束取出。
6、把主麵糰材料除黃油外放入麵包機中再撕入中種麵糰。
7、啟動麵糰程式麵糰攪拌成團後加入黃油繼續。
8、第一次揉麵20分鐘結束。
9、取出麵糰可以看到拉出的筋膜不是很理想。
10、這時再次啟動麵糰程式繼續揉至麵糰。
11、再次揉麵結束取出麵糰可以看到以達到想要的效果。
12、收圓你會看到表面有層次筋膜光滑。
13、麵糰放入麵包機再次發酵20分鐘。20分鐘麵糰已經發酵。
14、取出秤重。
15、然後分成60克左右一個小麵糰靜置10分鐘。
16、準備好了餡料。
17、取一個麵糰擀成牛舌狀上面抹上沙拉醬。
19、撒上一些洋蔥碎。
20、從側面捲起程長條狀。
21、下面封口要捏緊。
22、全部做好放入烤盤。
23、烤盤放入烤箱中層，底下放上一盆熱水。
24、烤箱溫度38度，溼度85%，時間40分鐘，開啟烤箱發酵功能鍵。發酵結束取出底下的水盆。
25、烤箱預熱180度，發酵好的麵包取出上面用剪刀剪上一刀。
26、刷蛋液。
27、撒上一些洋蔥碎。
28、烤盤放入烤箱。烤箱溫度180度，時間20分鐘，用上下火功能鍵烤制。
29、考好的麵包取出放烤網冷量即可。
用烤箱發酵功能做中種麵包，可以縮短中種麵包的製作時間，以前都是把中種麵糰放入冰箱冷藏一夜，第二天在做麵包，現在有了烤箱的這個功能即節省時間，麵包做出來也香軟可口，非常的實用。
而且用發酵功能鍵，可以很好地掌握控制發酵溫度和時間，大大提高麵包的成功率。
再和大家說一下面包機揉麵，我每次做麵包一次（20分鐘）揉麵結束，基本上都達不到我想要的拉出筋膜的效果，每次都會再次開起一次揉麵程式也就是（差不多40分鐘）才能出現滿意的筋膜效果。不知道別的親用麵包機揉麵是不是也會再有這種現象呢？
千里飄香谷
