彩色涼粉魚魚怎麼做|彩色涼粉魚魚的做法

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

彩色涼粉魚魚的做法步驟

• 1、準備菠菜和紅莧菜，摘洗乾淨

• 2、鍋內燒開小半鍋開水，將菠菜焯水一下

• 3、放入攪拌機，加入少許清水攪拌成糊狀

• 4、莧菜直接煮至湯汁變成紅色

• 5、菠菜糊過篩兩次，得到綠色菜汁。紅莧菜燙好的汁過濾一下備用

• 6、先做紅色。莧菜汁加入適量清水（一共900克）倒入小鍋中燒開

• 7、碗中加入清水（180克）再加入豌豆澱粉（100克）攪拌均勻

• 8、莧菜汁燒開轉小火，將攪拌均勻的豌豆澱粉糊倒入鍋中，並迅速攪拌

• 9、小火煮至透明即可關火

• 10、乾淨的鍋內裝入半鍋純淨水，用漏勺將做好的涼粉糊通過漏勺的孔按壓進鍋內

• 11、同樣的方法做出菠菜汁的綠色涼粉

• 12、以及莧菜汁的粉色涼粉和原味的白色涼粉

• 13、用漏勺撈起涼粉，稍微控水裝盤，添上調味料拌勻即可食用。

• 14、隨吃隨拌，不然放久了容易糊掉

小竅門

方子中的量比較大，可以按比例減少份量。
泡在純淨水中的涼粉不要放入冰箱，不然口感會有些偏老。