“我生長在南方，我們這邊沒有薺菜，可是我很想嚐嚐這道傳說中的“野味”，於是我想到了萬能的某寶，淘了幾斤野生的薺菜，一顆顆小小的薺菜長得跟一朵朵花似的真美。可是挑薺菜可是一件相當麻煩的事，你得有足夠的耐心和控制自己挑著挑著將薺菜全部丟垃圾桶的衝動！但對於吃貨來說是不會輕言放棄的哈哈！薺菜的做法有很多種，我做了薺菜炒蛋，薺菜炒牛肉，薺菜煎餅，薺菜餃子......味道實在太鮮美了，讓人停不下來！當然好吃的東西必須要分享，所以我整理了薺菜餃子的做法，想吃的朋友不要錯過哈！”
1、將菠菜放破壁機裡面攪成汁。（用破壁機攪拌不需放水不需過濾，其它料理機有些需要加水和過濾這個自己看著來操作哦）
2、取120g菠菜汁倒進200g麵粉裡攪拌均勻。（菠菜汁要一點一點的加，不能一次到進去，這樣不好掌握麵糰的軟硬度）
3、將面揉成團。（麵糰不需要揉太久，能揉成團即可）
4、另取一個盆將剩餘200g麵粉加100g水攪拌成絮狀。（手法和第二步一樣慢慢新增）
5、將面揉成團。
6、將兩個麵糰放進盆裡待用。
7、蓋上蓋子醒面20分鐘。（醒過的麵糰軟韌度會很好這步一定要做，不然就是失敗的結果）
8、醒麵糰的時間來準備餡料了，將洗淨的薺菜放進燒開的水裡燙一下去除薺菜的澀味。（不要燙太久，大概10-20秒即可）
9、燙好的薺菜撈起來放進涼水裡過一遍。
10、將薺菜擠幹水然後切碎待用。
11、將牛肉和肥豬肉剁碎，依次放薑末、生抽、料酒、芝麻油、鹽和胡椒粉。
12、用筷子朝一個方向攪拌均勻，一邊攪拌一邊加水。（水要分幾次加進去，每加一次水要攪拌到肉將水完全吸收再加水，直到水加完）
13、攪拌好的肉是這樣子的，肉的膠質完全釋放出來，黏黏的並且吸收了足夠的水分到時餃子吃起來會爆汁哦！
14、這時將切碎的薺菜加進去攪拌。
15、好看又香的薺菜牛肉餡就做好啦！每到這一步我就想抓一把放嘴裡，額...這次就算了吧哈哈！
16、將醒好的兩個麵糰分別搓成條，並各自分成三段。
17、各取一塊麵團分別搓成一樣長的細條。（剩下的四個麵糰不要忘記蓋上蓋子保溼）
18、將菠菜麵糰用手壓扁。
19、用擀麵杖將菠菜麵糰稍微擀開，並在麵糰上面塗上水。
20、將白麵團放到菠菜麵糰上包起來，並用刀將麵糰平均切成相等的面塊。這步我忘記拍照了，不過我相信大家都懂得是吧？不懂那你就自己YY下吧！
21、取一個小麵糰對準白色那邊用手壓扁，這樣就將兩種顏色的麵糰完美的融合到一起啦！
22、用擀麵杖將麵皮四周從外往內擀薄。
23、這是擀好的麵皮了，要表揚一下我自己比之前做糯米燒賣時進步很大了不是嗎？嘻嘻...
24、取一塊麵皮放上肉餡。
25、麵皮對摺將中間的麵皮用手捏緊。
26、然後用兩個手將麵皮兩端放進虎口用力壓，如圖左手的姿勢，因為要拍照所以右手只能缺席啦，兩個手的姿勢一樣的哈，這步要注意不要太大力將肉餡掐出來了哈。
27、白白綠綠的小白菜餃子就做好啦！說真的這個造型很一般，這是我第一次挑戰白菜造型的餃子，你信嗎？手殘造型嘛是我經常乾的事哈哈...
28、燒一鍋開水，將餃子放進去煮，白白綠綠的甚是可愛，口水快流乾了我！
29、出鍋開吃啦，我翻遍一鍋餃子然後找到這鍋餃子中的西施來擺拍，算是有個自以為是的交代咯！
1、每個牌子的麵粉乾溼度都不一樣，水和菠菜汁要適當增減哦，其實只要一點點的加水這樣麵糰很好控制的。
2、做餃子餡一定要先將調料和肉加水攪拌至肉出膠質然後再加菜攪拌，這樣做出來的餡料好吃又好包，如果將肉和菜一起加進去攪拌這樣會分離出很多水導致肉餡過幹。
千里飄香谷
