“全麥麥麩饅頭和包子的做法,主要是全麥粉的發酵方法,也適應於普通麵粉”
1、全麥粉120g,溫水60g(溫水主要是用來化開酵母粉的,和麵可以用涼水,但是我調的麵糰比較小,所以為了省事直接用溫水了),酵母粉1.2g。把酵母粉倒入溫水中化開後,把含有酵母的溫水慢慢倒入麵粉碗中,和麵至麵糰光滑
2、蓋上保鮮膜或者蓋子,讓麵糰發酵(現在天氣25度左右基本自然狀態下發酵1.5-2個小時就足夠了)麵糰發酵至原來的2倍大,表面有蜂窩狀,按下去也不會彈起就表示發酵成功
3、把發酵好的麵糰取出,加上一點點乾麵粉,揉大概5-10分鐘將麵糰排氣(看麵糰大小,我用的這個量揉3-5分鐘就足夠了)揉好的麵糰,平均分成幾份,包包子的就擀出包子皮,然後包餡。做饅頭的直接揉成饅頭狀。
4、包子和饅頭都要再靜置10-15分鐘進行第二次發酵。可以直接放蒸鍋裡靜置。等包子和饅頭變成剛才的1.5-2倍大了,就可以開火蒸了。我一般蒸鍋裡直接加涼水,把二次發酵好的包子饅頭放進去開火蒸20-22分鐘,然後悶2-3分鐘。就成功了
5、成品。
6、我這次跟風從一個網紅那買的帶麥麩的全麥粉,事實證明千萬別跟風😓價格貴不說,除了全麥粉裡含有麥麩,口感更像粗糧外,一點麥香都沒有。還是原來從別家買的全麥粉好,蒸出的饅頭有濃濃的麥香,就是小時候在鄉下親戚家吃到的那種味道,讓我一直惦念著的味道~
7、拍照看看還不錯,被麥麩吸引的,但是一點麥香沒有。提醒大家買東西千萬別跟風😂
tips:
1.水的比例不能超過麵粉的1/2,否則會太軟
2.酵母和麵粉的比例差不多為1-1.5:100,比如500g麵粉就可以用5-6g酵母粉。我用120g全麥粉,就用1.2g酵母粉。用普通麵粉是一樣的~