“隨著糧食的精細化以及人們的健康意識不斷提高，雜糧越來越受到大家的喜歡了。除了能夠從中獲取到豐富的營養物質及微量元素、多種礦物質外，粗糧還能夠為人體提供更豐富的膳食纖維，促進腸胃蠕動、降低血糖、清除體內垃圾等。
在外賣的大食堂或者主食廚房裡也經常能看到由雜糧、粗糧所製作的各種美食，如饅頭、花捲、烙餅等。外面做得主食一是貴，二是用油或者用料不太讓人放心，所以從經濟實惠和健康衛生角度考慮，還是買來放心食材在家做更踏實，享受美味和健康的同時還能提高自己的廚藝，增加生活的樂趣。
今天我就用家裡雜七雜八的麵粉做了一鍋油亮的黑米黑全麥的煎饅頭。黑米在古代是“貢米”，是皇家才能享受得到的優質糧食；黑全麥是黑麥磨成的麵粉，裡面的麩皮都保留了，其中的維生素B族含量非常高，對防治腳氣病、增加面板彈性和光澤有不錯的效果。煎饅頭比蒸饅頭更好操作，還因為底部焦脆、上部柔軟有彈性而增加了食用的樂趣。”
1、“三黑”麵粉、乾酵母、白糖、涼水準備好，加點白糖可以促進酵母的生長，而且還可以給成品增加一點點甜味兒；
2、先將涼水、白糖、乾酵母同入麵包桶中，輕輕搖晃幾下，使白糖和酵母融於水中；
3、再將三黑粉稱重入麵包桶中，三黑粉的比例沒有嚴格規定，可以按自己的喜歡來調整；將麵包桶放入東菱JD08麵包機中，啟動“揉麵”程式10分鐘，三黑粉比較吸水，在不確定的情況下，可以預留20克左右的涼水，根據麵糰狀態決定是否再新增；
4、麵糰成型且柔軟滋潤，將麵糰收圓，放在麵包桶中，攪拌棒無需取出，後續還需使用；蓋上內蓋和外蓋，啟動“發酵”程式60分鐘；時間不固定，看麵糰的發酵狀態來調整時間；
5、待麵糰是原來的2倍大小時，手輕拍麵糰有嘭嘭響，手指在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；抓一把麵粉放在麵包桶中，再啟動“揉麵”程式5分鐘，將麵粉充分揉進麵糰中，並且麵糰細膩無氣孔；
6、將三黑麵團放在揉麵墊上，分成均勻的8等份，分別揉圓再搓成水滴狀；
7、將水滴狀的饅頭生坯碼放在平底煎鍋中，中間的空隙保持一致，蓋上蓋子靜置20分鐘；
8、三黑饅頭生坯比先前圓潤了不少，淋適量植物油，小火加熱；
9、待底部定型，且饅頭又有所增大時，沿著鍋邊淋入約100克的涼水，馬上蓋上蓋子，小火燜煎約15分鐘至水乾，中途儘量不要開啟鍋蓋，防止饅頭在加熱過程中驟冷而發生塌陷；
10、煎好的三黑饅頭貌似水滴，又像羊角，表面光滑而且泛著亮光，並且散發著淡淡的黑米的清甜香味，表面暄軟，用手一按可彈起來，底部焦脆，晃動鍋子有和鍋底摩擦發生的嘩嘩聲，8個饅頭在平底鍋中跳著舞而隊形不亂。
11、黑米黑全麥生煎饅頭，底部焦脆、柔軟有彈性！
1.三黑粉的比例無固定，按自己的喜歡來，也可以用其它雜糧來做，還可以做成帶餡的；
2.全程微火或者小火煎，放少量水增加溼度並且防止饅頭被煎幹；時間到後要燜5分鐘再開蓋；如果不喜歡煎的，蒸著吃也是完全沒問題的。
千里飄香谷
