“今天用新買的全麥自發粉做了幾個萌兔饅頭，發到朋友圈，竟然有種驚豔的感覺。
印象中，卡通饅頭都太費時間，但這次足以顛覆眾生。因為，一次發酵，實在太方便了！
想要卡通饅頭漂亮有型，一是液體量不能太多；二是要將麵糰充分揉勻，以使饅頭表皮光滑，內部細膩；三是隻需一次發酵，且發酵時間不宜太長，防止麵糰過度發酵導致變形。
全麥粉本是非常粗糙的，一般都要搭配中筋麵粉使用，但今天我用了100%全麥粉製作卡通兔子饅頭。每個麵糰的用量不大，三口兩口就吃完了，不但沒有粗糙，反倒因為卡通造型還覺得細膩了，越吃越香甜。”
1、材料準備好：新良全麥自發粉、易小焙南方饅頭自發粉、鮮牛奶、少許可可粉；牛奶可用室溫清水代替。
2、200克全麥自發粉入大碗中。
3、145克牛奶倒入麵粉中，在不熟悉麵粉吸水率的情況下，牛奶可逐量加入；先用筷子攪拌成絮狀。
4、再手揉成沒有乾粉的麵糰，蒙保鮮袋先放一旁備用。
5、20克原味的饅頭自發粉和15克牛奶同入碗中。
6、先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成無干粉的麵糰，蒙保鮮袋放一旁備用。
7、把全麥麵糰放在案板上，用按壓搓揉的方法，揉成表面光滑細膩的有彈性的麵糰，這個過程需要8分鐘左右，根據揉麵力度決定用時。
8、將麵糰分成6個50克的小麵糰做兔頭，剩下的麵糰用來做兔子耳朵用。
9、將暫時不操作的小麵糰用揉麵盆扣住，防水分蒸發；將小麵糰重新整理一下。
10、揉成表面光滑的圓面球；底部的收口一定要儘可能小。
11、將6個50克的麵糰依次揉圓，碼放在鋪了蒸墊的蒸盤裡，彼此間留出膨脹的距離；用保鮮袋將麵糰完全覆蓋住，防止水分蒸發、表皮變幹。
12、將剩下的麵糰分出12個3克一個的小麵糰，這是用來做小兔子的耳朵。
13、暫時不操作的小麵糰用揉麵盆扣住，防水分蒸發；將小麵糰用手指尖按壓揉圓，再搓成一頭粗一頭細的槌形，長度約3-4公分。
14、將耳朵較細的根部抹一點涼水，壓在圓球頭部的下面；如果不抹水或者只是擺在下面，蒸的時候不易粘合且蒸完後會“分家”；依然蓋上保鮮膜。
15、將白色的麵糰揉光滑，從中取如生黃豆粒大小的小面球6個，用來做小兔的鼻子。
16、在臉部相應的位置抹少許涼水，將小圓面球貼在上面，用手指輕輕按扁一點兒。
17、剩下的麵糰中放少許可可粉和幾滴水。
18、將其按壓搓揉成光滑柔軟的可可麵糰。
19、取可可麵糰一部分，搓成肉串扦子粗細，切出12小段，每個約有3毫米長。
20、將小面段在手心搓揉成生綠豆大小的圓球。
21、在小兔臉部鼻頭附近的眼睛處抹少許涼水，將可可圓球貼在上面；眼睛不宜離鼻頭太遠太高，否則就沒有了萌趣的模樣；眼睛不限於球形，可根據喜好做出其它形狀；將可可麵糰繼續搓成細條，從中擷取部分搓揉成比“眼睛”更小的圓球，抹水貼在鼻頭上；小嘴巴可用更細小的可可麵條貼上；如果嫌此步麻煩可省略，待饅頭蒸熟並晾涼後，用黑巧融液畫上去也成；
22、將饅頭生坯放在蒸箱或者蒸鍋中，使其中的溫度保持在35-40度之間，溼度70-80；可先將蒸箱或者蒸鍋加熱2分鐘，使內部充滿溼潤氣體；饅頭生坯發酵20-30分鐘，是原來的1.5倍大小時可開蒸，18-22分鐘，中途不要開啟鍋蓋或者拉開蒸箱門。
23、燜5分鐘出蒸箱或者蒸鍋，饅頭明顯變大且表面平整；全麥饅頭顏色土地黃，更接近野生兔子的顏色；熱吃涼吃均可。
24、全麥兔子饅頭，暄軟又可愛！
1.饅頭自發粉不需要基礎發酵，充分揉搓光滑後直接分割、塑形；
2.全程都要用保鮮袋或者容器扣住，防水分蒸發；
3.想要饅頭表面光滑細膩、內部暄軟，一定要充分按壓搓揉，使麵糰光滑細膩有彈性；如果麵糰太乾揉得費勁，可適當增加牛奶或者清水；但想造型更加立體且不變形不癟，液體量不宜太多，麵糰不宜太軟；全麥自發粉特別吃水，牛奶的稀稠度也沒一樣，可在揉麵的時候根據麵糰的狀態適量加入牛奶；
4.用普通中筋麵粉的配方：中筋麵粉200克，乾酵母2克，白糖8克，牛奶120-130克。
千里飄香谷
