“全麥用粉～～王后全麥粉粗粒
中筋用粉～～伍得利雪晶七星
黑麥粉～～新良黑金”
1、溫水+酵母，化開，入粉，攪拌至無干粉。
2、室溫，約25-26度，半小時，密封至冷藏12-18小時。請隨季節溫度變化自行調整，基本平了就差不多。
3、發好的狀態，中間略有凹陷，扒開有拉絲。
4、拉絲大概這個樣兒。
5、加入主面用料，揉均，至光滑。
6、分成6份，每個110克上下。
7、成型。關於揉，網上有視訊，找來看吧，比較直觀。
8、一個揉150下左右，約三分鐘。我手慢，最後一個和第一個，呵呵噠.....
9、溫度28度左右，醒發約25分鐘，用手輕輕按壓，快速回彈即可。
10、大不少。
11、熱水上鍋，上汽關一半火，15分鐘，關火，悶二分鐘。
12、晾涼裝袋，可以凍上，吃時一蒸，不影響口感。
13、這個是滴上水了。
14、表面就不追求多光滑了。
15、秀。
16、秀。
17、秀。
18、內部。
19、很有咬頭兒。
20、組織。
21、凍完又餾的，沒問題。
22、看。
23、這次的多，累死。
24、就有表面不光滑的了，累了，揉，是個體力活兒。
25、70黑麥+40全麥，嗆粉多了約30-40克，黑麥吸水量沒全麥大。
26、一樣柔軟。
27、組織很好。
28、100黑麥＋50全麥，150中粉起種，嗆粉還150，面略軟，應該多嗆20克。
29、組織基本一樣。
1、還可以放胚芽，以後做了再補充。其實，發種沒什麼大事兒，主要在嗆面，軟了加粉就好。
2、熟悉了麵糰的軟硬合適的那個度，就心裡有譜了，多做。
千里飄香谷
