1、夾心肉剁成末,加鹽、料酒、生抽、蠔油、薑末拌勻。
2、韭菜、黃瓜清洗瀝乾水分。
3、黃瓜擦成絲,加鹽搓軟。
4、擠去水分,剁細。
5、黃瓜擠出的水留著和麵。
6、擠出的黃瓜汁來和成稍軟的麵糰,蓋溼布餳發半個小時以上。
7、韭菜切末,加油拌勻鎖住水分。
8、肉末、黃瓜、韭菜拌勻成餡(包餃子之前再拌餡,防止韭菜出水)。
9、餳發好的麵糰取出搓成長條,切成小劑子。
10、擀成餃子皮。
11、包好餃子。
12、高壓鍋放水燒開,加點鹽,放入餃子用勺子輕推防止粘鍋。
13、蓋限壓閥中火燒煮上汽後關火,用水沖涼開蓋,這樣煮出來的餃子很筋道。
14、淡綠色的鮮美餃子。