“餃子一直是心中最美的食物。”
1、500g前腿肉去皮切片,加入適量蔥姜碎。
2、剁成泥狀。
3、將剁好的肉餡放入盆中,放鹽、白糖、味精、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽和200g涼開水。
4、順一個方向快速攪拌上勁,再加一個雞蛋,攪拌均勻。
5、韭菜洗淨控幹水分切碎,用香油拌勻。
6、再將韭菜、肉餡拌勻。這就是肉菜分離法,菜中只放油鎖住水分,不放鹽。
7、包餃子的面要軟一點,和好後反覆醒揉,包成自己喜歡的樣子。
8、煮餃子的水要多,煮好的餃子才清爽透亮,富有彈性。
9、成品。
1.一斤肉餡可加四兩到半斤水,攪打上勁、起黏。
2.菜量不可超過肉量,控幹水分再切碎,用香油拌勻,鎖住水分,不再放鹽。這樣拌好的餃子餡不會出水。
3.煮餃子的水量要大,煮的過程中沒必要點水。