“冬瓜是南北方常見的瓜類蔬菜,平時多炒著吃、煮湯吃,很少用人用它做餡包餃子。北方人喜歡吃餃子,所以各種食材都想著法兒給鼓搗成餃子餡。這不,冬瓜餡的餃子就來啦!”
1、中筋麵粉入盤中,加適量涼水,先用筷子攪拌成絮狀,再手揉成較光滑的麵糰,蓋蓋子餳30分鐘。
2、豬肉餡和冬瓜準備好;用量可隨食用量來調整。
3、肉餡中倒適量生抽、蠔油、小黃姜糊、鮮貝魚湯、鹽、植物油;調料不限這些,可隨喜好來調整;小黃姜糊是雲貴高原的小黃姜研磨成的糊,也可以用普通薑汁或者薑末來代替。
4、順著一個方向攪拌均勻,靜置15分鐘,使調料充分被肉餡吸收。
5、冬瓜去皮去籽,切大塊。
6、將冬瓜改刀切小塊,入絞肉機中打成生熟黃豆粒那麼大小的冬瓜丁;不用殺水,直接放肉餡裡。
7、將冬瓜丁與肉餡充分混合均勻;冬瓜的汁會被肉餡充分吸收,包完餃子也不會出湯。
8、餳好的麵糰放在撒了麵粉的案板上,搓成細長條,切大小均勻的劑子,擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。
9、取適量餡料放在圓皮;冬瓜丁遇熱後會縮小出湯,所以餡料可以多放些。
10、按自己的手法或包或捏或擠成餃子。
11、所有的餃子都包好啦!趕快燒水煮餃子吧!
12、豬肉冬瓜餃子,清香爽口,一咬直爆汁!
1、餡有別於常規的調料,裡面一滴水都不放,只放調味料;冬瓜汁水豐盈,也不要攪打得太細碎,打成生的或者熟的黃豆粒大小,與肉餡混合後的湯汁會被肉餡吸收,煮熟後會有爆汁的口感;
2、肉餡最好有點兒肥的,吃著不柴;可以將豬肉換成羊肉、牛肉。