“北方人愛吃餃子那可是出了名的，天上飛的，地上爬的，沒有不能入餡的。三伏天，氣溫悶熱，脾胃也差，飲食太過油膩或者太過素淡都不利於對營養的吸收、能量的補充。再加上天熱人懶不愛動，所以，最省事的餃子就經常出現在我家餐桌上。
三伏天的餃子怎能錯過這個餡？比韭菜清香爽口，1口1個滿口汁。說著說著，今天的主角就是黃瓜就登場了。”
1、中筋麵粉和涼水同入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成無干粉的麵糰，蓋蓋子餳20分鐘再用，麵糰柔軟光滑。
2、肉餡和黃瓜準備好，肉餡可多可少，根據喜好來調整；這種旱黃瓜比常見的黃瓜瓤小、汁少、口感更脆。
3、黃瓜不削皮，先切薄片，再切細條，粗細有羊肉串釺子那般。
4、切碎丁；切丁比用擦絲器水分流失少，吃起來也更有顆粒感。
5、將黃瓜丁入大盆中，撒少許鹽，攪拌均勻，靜置幾分鐘。
6、肉餡中放蔥末、生抽、蠔油、鹽、少許涼水、香油，攪拌均勻入味。
7、用紗布將黃瓜丁包裹著擠出多餘的汁水，包餃子之前與肉餡混合均勻。
8、將餳好的麵糰重新揉勻，整理成細長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、周邊略薄的圓皮。
9、取適量餡料放在圓皮上；肉少菜多，餡料較鬆散，包的時候有難度；肉多菜少易成團。
10、或包或擠成餃子。
11、全部餃子都包好了；餃子快包完時開始煮水，時間銜接緊密不浪費。
12、適量餃子入開水鍋中，不時用勺子推動防沉底，待餃子全部脹鼓鼓時，撈出食用。
13、豬肉黃瓜餃子，比韭菜清香爽口，1口1個滿口汁！
1、文中所用的黃瓜是旱黃瓜，瓜芯比常見的綠黃瓜要小，汁水也少，口感更脆嫩；切成顆粒狀既可以最大限度地保留住黃瓜汁，還可以在食用時感受到顆粒感，黃瓜清香味更濃郁；拌餡前需要放少許鹽殺殺水，在包餃子前再和肉餡混合，防止再度被殺出湯來；
2、用常見的綠黃瓜做餡時，最好能將中間的黃瓜芯單獨切出來另外食用，就不要放入餡裡了；
3、肉量多少隨個人喜歡調整；為突出黃瓜的清香，此餡口味不宜厚重，放生抽和蠔油是起到提鮮作用。
千里飄香谷
