主料
豬肉 鵪鶉蛋 : 適量輔料
黃酒 桂皮 香葉 :適量具體步驟
鵪鶉蛋清水中清洗下,入鍋煮熟,過冷水剝殼
肉打成肉泥。
馬蹄去皮切末。
肉放盆中,加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、麵包糠、生抽、鹽、黃酒
順同一方面攪打上勁
戴上一次性手套,放適量肉餡在手上,再放入鵪鶉蛋,做成肉丸形狀,再左右手來回將肉丸子摔打幾下,使之排出空氣,結實一點
全部完成了
鍋中倒入適量油,燒至8成熱時,放入肉丸子
炸至外表呈金黃色(油要溫度高點,肉丸下油鍋後才能迅速定型,不易散開)
倒出鍋內的油,在鍋中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黃酒、桂皮、香葉、辣椒、八角、鹽,大火煮開
轉小火30分鐘左右至快收汁關火