鮮鹹酥嫩的紅燒獅子頭的做法如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

馬蹄去皮。

馬蹄、生薑分別剁成碎末。

肉末盆裡，加入白糖、醬油、料酒、鹽、油、蛋清拌勻。

用手拿起來肉泥來回摔打約5分鐘至使肉泥增加彈性。

再團成丸子。

待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。

炸好的丸子撈出來瀝油。

雞湯一碗。

雞湯倒入鍋中，倒入醬油、1小匙料酒和少許鹽、白糖。

放入丸子，中火燒開後轉小火燉15分鐘。

調入水澱粉勾芡至濃稠即可。

烹飪技巧

攪拌肉餡的技巧：肉餡裡先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗淨的手來攪打肉餡，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉餡上勁兒後再加入醬油、料酒等調味料。這樣做出來的丸子裡面才鮮嫩多汁，吃起來不柴不膩。