“小時候過年前一個月,家裡長輩就開始準備各種醃臘製品。焙肉,焙魚,焙雞還有焙豬肝。用煙燻過後有股煙燻的香味,乾乾的豬肝有嚼勁,放進嘴裡越嚼越香,有絲甘甜又略帶一絲苦。”
1、買回來的新鮮豬肝不要過水,用乾毛巾或者廚房紙擦乾淨表面。
2、切成一指半厚度。
3、無碘鹽放鍋中小火幹炒,炒至微微發黃。
4、放入花椒粒繼續烘炒一會。
5、炒出花椒粒的香味,花椒粒炒到用手輕輕一捏就碎的程度關火。
6、待椒鹽完全涼透後撒在豬肝表面,將花椒碾碎。
7、加入白酒,生抽,醬油等調料攪拌均勻。
8、放密封箱子裡面醃製兩天左右。
9、醃製好後將豬肝用繩子吊起來掛通風的地方開始風乾,一般風乾一週左右,豬肝表面變成深褐色,用手捏捏整個豬肝有點發硬。
10、然後用木糠熏製一兩天。
11、薰好後剛剛會有些變軟,待涼後又會變硬。
12、豬肝風乾比較難,所以要經常翻動,要把豬肝完全展開。風乾熏製好的成品應該是表面黑褐色,摸上去是硬的,如果裡面還是軟的話就繼續掛起來放通風的地方繼續風乾。