炒豬肝怎麼做|炒豬肝的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

炒豬肝的做法步驟

• 1、豬肝清水洗淨。

• 2、豬肝切薄片，用大蔥段，薑片醃製，加鹽。（炒鍋燒油前挑出蔥姜扔掉，放少量溼芡，混勻後放少量植物油，少量花椒油，以及步驟3的薑末混勻）。

• 3、準備薑末，大蔥段，泡菜（酸姜、酸辣椒、酸蘿蔔等）切片。

• 4、鍋裡放油，植物油和豬油都放，豬油融化完了後倒出。
• 5、鍋裡繼續放泡菜翻炒，倒出待用。再炒蔥段，倒出待用。

• 6、把油重新倒回鍋裡，燒燙，然後倒入豬肝（大火）稍微翻炒，然後倒入備好的泡菜稍微翻炒，然後倒入備好的蔥段稍微翻炒，翻炒10s,嚐嚐鹽味，適量新增鹽和味精出鍋。

小竅門

1.豬肝喜油，但不吸油，油可以偏多。
2.豬肝切的越薄越好，炒的時候大火爆炒。
3.步驟5裡炒泡菜和蔥不用放油，因為鍋裡把油倒出後仍然粘有些許餘油。