“疙瘩湯,來自北方,現在南北皆有。說起疙瘩湯,上世紀六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那時,很多人家為了省事和節約,晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今疙瘩湯已走上了大雅之堂——很多大飯店都有,而且頗受顧客歡迎。
相傳很久以前,一位老婦人去看望已嫁他鄉的女兒,到了中午該做飯時,女兒卻犯了難,按說母親來了該做點兒好吃的孝敬母親一番,可是母親來的突然,走的匆忙,吃了飯就要往回趕路,一來自己來不及準備,二來婆家的日子也過得緊巴,這可做點兒啥呢?女兒靈機一動,有了辦法。她把家裡僅有的一點兒白麵盛到碗裡,加入丁點兒的水,用筷子攪拌成小碎疙瘩糊進鍋裡,又搜尋一些土豆、蘿蔔、雞蛋、大蔥、香菜等放入鍋內,煮熟後烹了一勺油花,加入鹽等佐料,便做成了一鍋不稠不稀香噴噴的湯飯,小心翼翼地端給孃親要孃親吃,不料母親品嚐後讚不絕口,女兒懸著的心這才放下來。母親問女兒這叫啥飯,女兒說這是我來到婆家後學會做的飯,名叫“疙瘩湯”。從此,這種經濟快捷而又方便的美食就傳遍了千家萬戶。
疙瘩湯的營養價值在於,麵粉中含有大量的維生素B族,在酸性環境中,維生素B族是比較穩定的,但加鹼做麵食時,這種穩定性會受到破壞。煮麵條時,大量的營養素會流失到麵湯中,煮餃子時,也會使部分營養素流失。而疙瘩湯可以使麵粉中的多種營養素儲存在湯中,可以很好地避免麵食中營養的損失。所謂“原湯化原食”,也充分說明了這一點。
我們現在吃到的疙瘩湯比原來記憶中疙瘩湯多了很多配料,如雞蛋、香菇、肉(雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉)、油菜、西紅柿等,營養更豐富、味道更鮮美了。我家最愛吃的是西紅柿雞蛋疙瘩湯,從小到大,媽媽一直做這款經典美味,怎麼也吃不夠。它酸甜可口,溫暖無比,媽媽的味道之所以是美味,不僅僅是因為味道好吃,更因為它飽含了濃濃的親情和滿滿的愛。”
1、西紅柿洗乾淨切碎備用。
2、蔥切碎備用。
3、鍋中倒油燒熱。
4、下入蔥花爆出香味。
5、下入西紅柿塊翻炒,是西紅柿的汁水充分釋放出來。
6、鍋中加適量的清水。
7、放一勺番茄醬,等待番茄湯煮沸。
8、這個時間,來製作麵疙瘩,取適量的麵粉,一邊向裡面少量多次的加水,一邊用筷子輕輕攪拌。
9、攪拌後,麵粉形成不規則的顆粒狀,或者說絮狀,這就是疙瘩湯裡的“疙瘩”了。
10、鍋裡的番茄湯煮沸之後,下入麵疙瘩。
11、繼續煮,煮至麵疙瘩快要熟的狀態。
12、把事先打散的雞蛋液淋入鍋中。
13、放入少許鹽和雞精。
14、再稍煮片刻,出鍋前淋上幾滴香油。
15、出鍋就可以吃了。
製作麵疙瘩時,要少量多次的加水,攪拌均勻。