魚湯的做法奶白色的魚湯魚湯怎麼做

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“為啥給新手們推薦這道湯捏，因為食材容易買，也很便宜，做起來沒有什麼技術含量，天氣快轉涼啦~~秋天的時候給自己和家人做一碗這樣滴魚湯~~包你們喝的超舒服~~~因為大白喝完就倒在沙發上過了半分鐘喊了句“瑟一啊”（爽啊）”

食材明細

主料

魚（適量）

輔料

鹹肉（適量）
火腿（適量）
胡蘿蔔 （適量）
圓蘑菇 （適量）

配料

姜（適量）
小蔥（適量）
料酒（適量）
花椒顆粒 （適量）
香醋（適量）
鹽（適量）

清淡（口味）
燒（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

魚湯的做法步驟

1、清洗：一般魚攤老闆會幫殺好，刮鱗，拿回家還是血淋淋的，別怕，丟到水槽裡，把血水都沖洗乾淨，裡面的血塊。
2、和黑色的皮都要清理乾淨。
3、肚子上還有一根白色的線，也要抽掉。
4、靠近肚子開口的地方可以找一下，最後檢查一下頭部的腮是否處理乾淨了。
5、去腥：一碗好的魚湯是絕對不能有腥氣的~~~去腥氣有很多方法，各種我都嘗試過，味道太重的材料蓋過魚的鮮味不可以，魚洗乾淨後輕輕擦去水分，薑切片。
6、小蔥打成蔥結。
7、塞進魚肚子裡。
8、把魚放在平盤內，澆上幾勺料酒，每10分鐘翻一次身，醃製20分鐘就可以了。
9、花椒顆粒。
10、鹹肉...。
11、煎魚：這個步驟是決定湯色的關鍵了~~別怕油會燙到，只要把魚肚子裡的料酒全部倒出來，就不會熱油四濺了，蔥姜還是留在肚皮裡，表面用紙巾擦乾。
12、開火熱鍋前先拿姜皮把鍋擦一圈，倒入少量的油，輕輕晃動鍋，讓整隻鍋都能沾到油，開大火燒至油熱。
13、倒入少量的油，輕輕晃動鍋，讓整隻鍋都能沾到油，開大火燒至油熱。
14、煎魚之前，先用油爆香花椒顆粒，香味溢位後撈出花椒粒不用，用花椒油來煎魚，也是起到去腥的作用。
15、慢慢滑入魚，略煎20秒後，輕輕晃動鍋子，防止沾底，大約一面煎1分鐘左右，尤其魚頭，可以稍微傾斜一下，讓油能充分的炸到魚頭，2面金黃就可以出鍋了。
16、提鮮：魚本身已經很鮮美，如果加上其他溫和的鮮味食材，簡直是鮮上加鮮！我一直喜歡略帶甜味的魚湯，甜更能提升鮮味，胡蘿蔔是我必加的（我爸燒的魚湯喜歡放白蘿蔔絲，也是另一番鮮美），其他的火腿可以放一小塊~~量不用多，沒火腿也可以用鹹肉代替，最好是有些肥的，圓蘑菇也是很好的配料~
17、奶白湯色的祕密：這點是至關重要滴，煎魚的同時在旁邊燒一鍋開水。
18、魚煎好後，換新油放入薑片，和鹹肉片稍煸出油後。
19、放入胡蘿蔔翻炒半分鐘。
20、胡蘿蔔墊在鍋底，上面鋪上煎好的魚。
21、這時候轉大火，緩慢的倒入燒開的水，建議水位不要沒過魚。
22、加入新的薑片和蔥結，再加入一勺料酒。
23、和幾滴香醋。
24、保持大火約15分鐘。
25、期間發現“水位”下降後。
26、可以少量的加入開水。
27、一直到湯色奶白。
28、就可以轉小火慢燉5分鐘。
29、關火只需要加入少許鹽即可。