1、吐沙後的文蛤用開水煮一下,大部分開口後關火即過涼水,剝出文蛤肉,容器裡放入清水用筷子順時針攪拌一會兒,用漏勺撈出,再放入清水反覆清洗三四回,文蛤肉就不會有沙子了。
2、蘑菇洗淨,切厚片備用
3、鍋裡倒入清水燒開,豆腐切成小塊放入開水鍋中煮至水開,撈出過涼水,備用
4、香蔥白和姜切末
5、韭菜洗淨切成段
6、小碗放入小半碗清水,放入約3-4克鹽,倒入一點魚露,白胡椒粉,調勻
7、熱鍋冷油放入姜蔥爆香,倒入蘑菇翻炒片刻加入適量的水燒至斷生,加入豆腐稍微攪動幾下,文蛤放入後即刻將調好的調料再次拌勻,水澱粉下鍋後要不斷攪動鍋,以免糊鍋,一個人在家沒人幫忙拍照,好多步驟都忘拍照了,大家海涵啊。
8、中小火燒開後放入韭菜段,出鍋,上菜咯