牛氣沖天杭椒牛柳怎麼做|牛氣沖天杭椒牛柳的做法

“這是一道非常受歡迎的菜，杭椒清爽、牛柳鮮嫩，是屬於比較經典的小炒，其實辣椒和肉的結合都是經典，如同很多人摯愛的青椒肉絲。

辣椒本身的味道是凌厲各色的，但沾了肉味以後，便溫良謙恭起來，隨和了好多，那些鋒芒畢露的刺激和生澀，讓豐腴的肉味給調和地不溫不火，適口美味，肉葷油膩籠罩下的辣味剛剛好的挑逗著胃口，不多也不少。

杭椒生性就比一般辣椒溫柔很多，除了清爽幾乎吃不出什麼辣味，和厚重的牛肉配在一起，真正一對才子佳人，珠聯璧合。

杭椒炒牛柳寓意——牛氣沖天，一路高漲！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

牛氣沖天杭椒牛柳的做法步驟

• 1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7釐米的粗條，用澱粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻醃製10分鐘。杭椒洗淨去蒂，用刀拍送鬆，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用。

• 2、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝乾油待用。

• 3、鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生。

• 4、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可。

小竅門

牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？
1，牛肉去除筋膜以後應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2，醃製牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。
3，炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。