辣骨雞的做法 辣骨雞——新疆味道 辣骨雞怎麼做

“在新疆，大盤雞可謂人們在熟悉不過的一樣特色美食了。而在新疆阿勒泰地區的清河縣，你會找到一種與眾不同的辣骨雞，之所以特別，是因為裡面放了一種清河縣特有的阿魏姑。在清河縣有一家餐廳，每天為了吃辣骨雞排隊的人很多，老闆說這些原材料都是直接從牧民手裡收購的，2006年阿勒泰地區第二屆名族特色小吃大賽中，辣骨雞被評為地方名吃榮獲獎牌。我慕名去吃過這辣骨雞，也就比葫蘆畫瓢做了這道菜，雖然知道這辣骨雞有祕方，做的不一定最正宗，最主要的是想介紹這道特色美食，想讓來新疆的朋友去嚐嚐，這道辣味十足，足以辣到骨頭裡的雞，不嚐嚐你是不能理解那辣味的，有雞肉鮮嫩，阿魏菇爽脆，味道香辣無比”。吃的時候如果喜歡吃麵，還可以加些皮帶面做主食，放進湯汁中，就著雞肉和阿魏菇青紅椒，實在是攢勁。

阿魏菇,學名阿魏側耳(Pleurotaseryngii)是新疆特有的食用菇,因其生長在傘型花科植物阿魏根莖上而得名。它集藥用、美容、食用於一身,營養成份全面豐富而含量又高,被學者美譽為當今食用菌皇后,在食用菌族中獨秀一枝,與另一種高檔藥食兩用菌一羊肚菌並稱為姊妹菌。阿魏菇色自如絹、味美滑嫩香脆,野味十足,是餐桌上稀有的上品佳餚。
阿魏菇的營養價值阿魏菇菇體潔白高大,肉質細膩鮮嫩,味美可口,營養豐富,其蛋白質含量佔幹菇的20%,含有碳水化合物、脂肪、多糖、多種維生素及鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鋅、銅、硒等礦物質。所含18種氨基酸中,人體8種必需氨基酸全部具備。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

辣骨雞的做法步驟

• 1、材料：新鮮土雞阿魏姑洋蔥青紅辣椒幹辣椒白糖油鹽花椒粒胡椒粒八角草果香蔥姜

• 2、把阿魏姑洗淨切塊

• 3、洋蔥切菱形，乾紅辣椒用涼水泡泡，切段，

• 4、香蔥切末，薑切片，青紅辣椒洗淨切塊

• 5、把雞洗淨切塊

• 6、焯水撈起瀝乾水分

• 7、熱鍋涼油，加入雞塊，乾煸3-5分鐘

• 8、加入幹辣椒和洋蔥青紅椒塊，花椒粒胡椒粒草果八角

• 9、繼續翻炒至雞塊金黃

• 10、加入提前炒制好的糖色，也可以把雞塊撈起，熬製糖色

• 11、加入沒過雞肉表面的開水

• 12、加蓋煮五分鐘左右

• 13、倒入高壓鍋內，加入阿魏菇塊，

• 14、蓋上鍋蓋，用高壓鍋壓15分鐘左右

• 15、再放入炒鍋，加鹽再次加入青紅椒乾紅辣椒，洋蔥塊

• 16、翻炒均勻嘗味出鍋，在盤子裡撒上香蔥末就好了

小竅門

雞要用下過兩年的蛋雞，最好是土雞
不愛吃辣椒的可以少放辣椒
這種做法一般有“微辣，中辣和爆辣”三種口味
製作辣骨雞一定要選用新疆青河的阿魏菇，否則就失去了口感