不需要。製作辣子雞需要注意在炒辣子雞之前需要將雞肉下鍋稍微煮一下,因為辣子雞是快炒菜,煮一下是為了防止雞肉在鍋中時間太短不熟,還需要注意蔥絲和薑絲不能在一開始就放,要在中途放,這樣做是為了讓蔥絲和薑絲更好的激發雞肉的鮮味。